招牌割包 蒸炸2吃

洪哥楊妹 客家菜餐廳

有別於一般傳統客家菜餐廳，來到「洪哥楊妹」除了傳統的客家菜外，還可以嘗到不少創意料理，尤其可以吃到傳統、西式風味的各式割包，更讓運將張瑞城念念不忘。


這兒的割包口味很多，蒸、炸各具特色。A脆皮酸甜雞腿排55元、B客家傳統封肉35元、C脆皮起司豬排55元

客家食材 創意添味
原來，年輕時張瑞城只是位兼職運將，家中開設製冰廠的張瑞城，趁著冬天生意較不忙時才跑車貼補家用，現在將事業交棒兒女，專職擔任運將一職，讓他天天都過得很自在，他開心地說，「沒有壓力的跑車就可以多做些善事，我還經常免費帶老婆婆去就醫呢！還可以走到哪吃到哪，像『洪哥楊妹』就是意外發現的好地方，每次經過至少一定要買個割包來解饞才行，還有這兒的『苦瓜花蟹』、『桔醬炒脆筍』等，嘗來有客家味又具創意。」

傳統味順 創意嘗鮮
這兒的割包外皮有兩種做法，除了常見的以蒸籠蒸透外，還有裹上粉漿酥炸的風味，張瑞城特別推薦嘗得到蒸得軟熱表皮的「客家傳統封肉」，他解釋著說，「傳統的風味吃來比較順口，而油炸皮的就較接近西式的吃法，感覺很創新，口味也多，讓人吃不膩。」我先咬了口「客家傳統封肉」，裡頭的五花肉滷得香軟，花生粉的香氣也足，至於酥炸風味的割包，我則是嘗到「脆皮起司豬排」、「脆皮酸甜雞腿排」2款，趁熱入口時，表皮確實很香脆，其中「脆皮起司豬排」裡頭還有香濃的起司流出，滋味香濃，而「脆皮酸甜雞腿排」因為搭配泰式酸甜醬，吃起來酸甜又開胃，老闆洪鉦為說，「我們的花生粉是自己磨的，還帶顆粒感，吃起來才香，而麵糊也是進口的麵粉來調，炸起來不吸油又爽脆。」

至於「苦瓜花蟹」則是需要預約才嘗得到的私房菜，苦瓜以客家豆醬醃漬後與花蟹拌炒，滋味苦甘鮮甜，而「桔醬炒脆筍」則是新菜色，醃漬的酸脆筍裹上桔醬品嘗，果香與筍香相襯，清甜酸香，很能開啟味蕾。


苦瓜花蟹 時價，圖約350元（需預約）微苦甘潤的苦瓜搭配鮮甜的蟹肉，嘗來順口又鮮香。
桔醬炒脆筍120元 酸脆筍裹上桔醬，酸香的滋味創新特別。

人氣料理


                      100元

黃金豆腐 鹹蛋添香
這也是新推出的菜色，做法雖然簡單，但因為搭配得宜，一推出即成為店內人氣料理，老闆洪鉦為說，「我先將蛋豆腐炸香，再搭配鹹蛋黃拌炒，完全不需調味就很鹹香。」蛋豆腐入口的蛋香很明顯，口感軟嫩。


                       120元

客家封三寶 鹹香豐潤
因為用滷封肉、蹄膀的滷汁來滷，滷湯裡盡是食材精華，高麗菜、冬瓜、苦瓜滷得也很適口，高麗菜帶脆度還有油脂釋出，不澀口，冬瓜則是軟綿又多汁，苦瓜因為較易吸收滷湯，嘗來很入味，吃來鹹潤夠味。


                       120元

麻香水蓮 口感爽脆
老闆洪鉦為還特別推薦這兒的招牌料理之一「麻香水蓮」，他說，「我們選用的是來自高雄美濃中正湖裡的野生水蓮，搭配手工麻油與薑片拌炒，香氣濃郁又清脆。」水蓮的口感確實爽脆，入口盡是麻油香氣。



美味路標
台中市北平路3段2號
04-2237-2695
11：00~14：00、17：00~21：00
無休、無刷卡、梅川東路可停車