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篇名: 排骨皮帶麵 Q脆軟骨有口感
作者: Milk	日期: 2008.03.19　　天氣: 　心情:

排骨皮帶麵 Q脆軟骨有口感

蘭州拉麵老闆一身好手藝

開業15年的「蘭州拉麵麵館」，除知名的蘭州紅燒牛肉麵外，還有數道特色麵款，強調現點現拉的拉麵，新鮮的Q彈口感，讓曾經也開過麵店的運將楊汝鏗大力推薦。

90元/小「排骨拉麵」的軟骨口感Q脆，點餐時可要求搭配皮帶麵，能吃到麵粉香。

不管是高級日本料理店、魚翅餐廳，或價格平易的小吃攤、麵店，運將楊汝鏗對高雄地區的美食都相當熟悉，原來幾年前他曾是工廠老闆，他說，「後來工廠收掉了，剛好我太太會做菜，而我也喜歡吃麵，所以曾在左營開過一家牛肉麵店。」

因此他格外偏好麵食，像「蘭州拉麵麵館」就成為他心目中麵食的首選。這天來到「蘭州拉麵麵館」，楊汝鏗和老闆姚文山還討論起牛肉、豬腳、麵粉等食材的使用手法及漲價的狀況。看著同樣也曾身為麵店老闆的楊汝鏗，卻不吝道出對這裡的稱讚，讓我充滿了期待。

內地取經手法道地
老闆姚文山說，「我現在拉麵的手法，是15年前特地到蘭州學回來的，麵團是用高筋麵粉做成，而且是客人點了麵，我才在廚房現拉。」這裡的每款麵，吃起來都頗能感受新鮮麵粉的香氣，還有彈牙的口感。

楊汝鏗特別推薦我品嘗「排骨拉麵」，他認為這款麵「濃郁卻又帶清爽」。老闆姚文山解釋，「滷排骨時，醬油等調味料加得較少，因此湯頭比一般紅燒還要來得清淡。」我喝了一口這琥珀色的湯頭，滋味甘醇微甜，還帶些香料的辛香，再吃口帶軟骨的排骨肉，肉質滷得很軟爛，而軟骨口感Q脆，稍微咀嚼就能下肚。

而麵條則是楊汝鏗請老闆姚文山特製的皮帶麵，約2公分寬的麵條，比起一般拉麵，嚼感更豐富，吃起來滿是麵粉香。

經濟麵款風味香醇
楊汝鏗還說，因應經濟不景氣，前陣子老闆還推出1碗60元的「榨菜醬絲麵」，看似普通，但是口味卻不含糊。精選過的榨菜香脆爽口，配上軟嫩的豬肉絲，吃來芳香可口，尤其是麵條沾附了醬油和豬油，那股滑潤的鹹香更教人胃口大開。

喜歡吃辣，可以試試「辣雞拌麵」，Q彈的麵條和雞肉絲拌上店家自製的辣椒醬，辛辣中又有香氣，感覺很過癮。

90元/小「辣雞拌麵」滋味辛辣，吃起來很痛快。
60元/小「榨菜醬絲麵」裡，榨菜爽脆、豬肉軟嫩，麵條滋味油香。

特色小菜
每天都供應數款小菜，例如外觀看來油亮的「豬腳盤」，是老闆娘利用了醬油、薑、蒜、酒滷製2小時而成，豬腳外層的皮軟Q彈，肉質帶著嚼勁，滋味不過鹹，吃來不膩口，而搭配的蘿蔔塊也滷得微鹹帶甜，軟爛的口感中還吃得到蘿蔔汁。

頗受到歡迎的「素雞」，利用醬油、薑、蒜、酒滷製，口感類似豆乾，切成薄片後，每口吃來都鹹香夠味。而「洋蔥絲」則以檸檬汁和柴魚醬油淹漬，浸泡了一整天，有著酸甜的滋味，在爽口中又帶些許辛辣，搭配麵點有去油膩的效果。

110元/盤豬腳盤洋蔥絲（下）30元、素雞（上）20元

美味地標
高雄市青年1路176巷12號
07-223-2789
11:00~14:00、17:00~20:30
無、每月第2個周四休
特約停車場選擇皮帶麵須於點餐前告知

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