酒粕料理 嘗高雅香氣

晶華酒店 三燔本家

春天，是萬物甦醒的季節，也是日本清酒開封的時刻，日本人會將製作清酒剩餘的酒粕拿來入菜。在台灣，晶華酒店的「三燔本家」也與日本知名清酒廠合作，取得其生產的酒粕入菜，推出酒粕主題料理，在微微酒香中迎接春天。


「酒粕味噌火鍋」，先將鯛魚烤過，再放入濃郁的酒粕味噌鍋裡滾煮，嘗來魚肉細緻，酒香、烤魚鮮香交融。

酒粕是製造清酒剩下的酒渣，通常壓製成片狀或塊狀，拿來入菜，會跟清酒一樣散發米香氣，卻沒有過度發酵的酸味，比清酒容易保留住酒香，而且越煮香氣越濃郁。晶華酒店這次與日本「人氣一」清酒品牌合作，推出一系列的酒粕料理，主廚王祥富說：「我們從日本運來酒粕，除了做成日本道地的酒粕火鍋以外，我還用它做成酒粕串燒、酒粕布丁、酒粕可樂餅等，讓酒粕料理吃起來更有變化。」


                   1980元/2人份

設計沾醬 增加火鍋風味
其中酒粕味噌火鍋套餐，包括拌入烤過酒粕的沙拉、主菜鯛魚(或鱈魚)、美國頂級去骨牛、日式拉麵；最後再以酒粕布丁畫上句點。酒粕的湯頭呈現出濃白色澤，加熱滾煮之後，酒香不段飄出，我吃著涮煮炙烤過的鯛魚肉，魚肉綿細、飄散著微微的酒香氣，很有典雅清爽的滋味。

為了搭配酒粕鍋，主廚王祥富還特別設計了4款加入酒粕調至而成的沾醬，包括山葵味噌、紫蘇梅味噌、柚子味噌、唐辛子味噌，讓火鍋食材吃來有更多滋味，其中我覺得柚子味噌滋味酸甜，跟沾附酒香的魚肉搭配起來很特別；而唐辛子味噌微辣，頗能提出魚肉甜味。

除了火鍋以外，還有多款單點的酒粕料理，其中王祥富特別推薦「酒粕可樂餅」他將酒粕稀釋包覆在可樂餅內餡裡，油炸之後將酒粕的香氣釋出，當我一扳開，酒粕香撲鼻而來，吃起來比一般可樂餅多了酒香氣，感覺很特別。


「鱈魚酒粕味噌燒」的魚肉用酒粕、味噌醃入味，再炙烤出香氣，屬於日本地道風味。
180元/2人份「酒粕可樂餅」把稀釋的酒粕加入蟹肉、馬鈴薯等內餡，酥炸後咬開，就可聞到酒粕的香氣。


       柚子味噌           紫蘇梅味噌           唐辛子味噌           山葵味噌
                      4種沾醬也加入酒粕調成，讓火鍋風味更豐富。

酒粕下酒菜


                     380元/份

酒粕海鮮串物 享炙物酒香
燒的熱燙燙的串物，將酒粕的香氣往鼻子這裡送，更讓胃口大開。這款燒烤醬，用了芥子、日式美奶滋、酒粕，以及信州味噌調製成，塗在花枝、干貝、蝦子以及日本大蔥上炙烤。酒粕味噌搭配海鮮很對味，而此時的大蔥正值盛產，酒粕的香氣更引出其清甜滋味。


                     180元/份

酒粕明太子 品爽脆鹹香
新鮮的鱈魚卵用酒粕醃漬過，再鋪放在塗抹味噌酒粕醬的小黃瓜上，這個味噌酒粕醬，主廚王祥富選擇日本的信州味噌，是屬於較甘甜的風味，跟酒粕十分契合。黃瓜的脆甜配合鱈魚卵的鹹香，咀嚼時可感受酒粕香氣微微釋放，配上啤酒品嘗也很對味。


                       酒粕

日本人與酒粕
日本釀造清酒的酒莊，會在秋天稻子收成的時候開始釀酒，到了隔年春天，則是開封品味美酒的季節。而製造清酒的剩餘產物：酒粕，因為擁有豐富的維他命B群，以及活化身體的酵母菌等養分，日本人視它為另一項寶貝，用來入菜還可保持濃郁酒香，拿來加進拉麵、煮鍋物、醃漬蔬菜等，也廣泛使用在美容、美白保養品中。

美味路標
台北市中山北路2段41號B3
02-2523-8000轉3750
12：00~14：00、18：00~22：00
無休 V、M、J、AE、大來
酒粕料理提供日期 3/19~4/20 酒粕味噌火鍋需預約 附停車場