山形縣套餐 質樸豐盛

竹川日本料理 美味上桌

「大億麗緻酒店」的「竹川日本料理」與日本「藏王高見屋溫泉飯店」合作，即日起至4月底，推出一款吃得到山形縣道地美味的套餐，除仿照當地食材與做法外，並綴入台灣海鮮，維持山形縣溫泉料理質樸實在的特性，卻又不失精緻與大器。


2000元/套餐(另加10%服務費)「山形季節性前菜」要由低吃至高的吃，才能感受由淡至重的口味。

套餐設計本就該注重「起、承、轉、合」，而「竹川」新推出的這套山形縣美食套餐更將此精神發揮淋漓盡致。我看著這整套共計9道的日本山形縣美食，包含前菜、前湯、蒸物、煮物及燒物，後至收合的生魚片、甜點，道道都讓我驚艷！

菜單設計 細膩精湛
光拿「山形季節性前菜」這第一道料理來說，就頗有「一碟一世界」的讚嘆，擺盤像階梯似的由低漸高，從醃漬味噌蛋、烏魚子、鰻魚蛋卷到雞肉松風燒、辣味螺肉等，意即要食客順著低吃到高，感受清淡至濃鹹循序漸進的滋味。而裡頭的裝飾也可見蘭花、菊花、楓葉、松針等元素，代表山形縣四季特色。這「開門見山」的首款美味，就已讓人嘗完了酸、甜、苦、辣的豐富滋味！


套餐中「山形風鐵板牛肉佐山葵末」是道地吃法，軟嫩帶汁的牛肉加上山葵末，提鮮又增香。

山形風味 原汁原味
套餐中不乏道地風味料理，「山形綜合蔬菜芋頭煮」就是其中之一。「山形那裡每年都舉辦煮芋會活動，當地人以直徑6公尺的大鍋來燉煮小芋頭、牛肉與蒟蒻，這就是這道菜的由來。」主廚夏志成拿著煮芋會照片邊向我說。我咬口來自當地的芋頭，細緻軟綿中居然帶微脆，細嚼還感受到像山藥黏滑的口感，獨特感受與台產芋頭差別頗大；煮到軟爛的牛肉則帶汁，滋味微鹹微甜；蒟蒻不規則外形則是幫助熬煮入味，Q彈的口感中，不時感受到吸足湯汁後的鹹甜滋味。

而另一道風味菜色「山形風鐵板牛肉佐山葵末」，裡頭的牛肉則是特選牛肉鮮嫩又帶油花部位，甘甜的肉汁鎖在裡頭，加入現磨新鮮山葵末是道地吃法，讓每一口都有微辛香味，吃來不膩；而利用山形米所做的飯團，炸過的外皮酥脆、裡頭飯粒口感軟Q；大口咬下松葉蟹鉗，感受蟹肉軟嫩又一絲絲的口感，裡頭滋味嘗來新鮮甘甜，讓我好滿足。

其他套餐菜色
山形縣料理偏清爽又有質樸氣息，像「茶中丸狀蒸物淋醬油汁」就是道清甜的前湯，以軟嫩的豆腐、蛋包裹著有Q彈口感的雞肉、蝦與地薯等配料，湯上方加入的柚子碎，讓整道湯清爽不膩又芳香。


「季節性生魚片」裡的生魚片軟嫩新鮮，體型碩大的牡丹蝦搭配海膽，濃郁鮮味在口中釋放，吃來相當過癮。

加海鮮提高價值
套餐中可見幾款海鮮陪襯，莫非這堪稱阿信故鄉的曠野山林也出海產？「海鮮部分則我發揮創意另外加入，除了讓餐點價值提高外，也讓一向愛吃海鮮的台南顧客飽嘗海滋味。」

外觀如雪國天地的「季節性生魚片」，用碎冰壓出的冰屋放生魚片，噱頭十 足也保住鮮味，鰤魚、鮪魚、鯛魚吃來軟嫩新鮮，還有體型約為常見尺寸2倍大的牡丹生蝦，搭配海膽入口，蝦的Q彈口感與綿滑的海膽交融，鮮味十足。

甜點「薯香酸奶酪」用日產金時地瓜，像台灣地瓜一樣吃來鬆綿，細嚼中又帶Q黏口感，頗為特別，與香濃奶酪搭著吃，甜蜜滋味為套餐畫下句點。


「薯香酸奶酪」有鬆綿又帶Q黏口感的金時地瓜，搭上奶香濃郁奶酪，滋味契合。
「茶中丸狀蒸物淋醬油汁」上方加入柚子碎，湯頭清爽帶清香。

美味路標
台南市西門路1段660號4樓﹙大億麗緻酒店4樓﹚
2000元/套(另加10%服務費)
(06)213-5555
12:00~14:30、18:00~21:30  
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