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篇名: 今世桃花源健康心取向
作者: Milk	日期: 2008.03.17　　天氣: 　心情:

今世桃花源　健康心取向

炒餅是一道有多層次口感的料理。

端看「炒」、「餅」兩字，令人並不陌生，但是加在一起變成「炒餅」，您或許就有些陌生了。位於師大夜市中的桃花源刀削麵餡餅粥，打破一般人對於刀削麵店只重賣刀削麵、餡餅的刻版印象，多元化經營加入獨特的「炒餅」美食料理，雖然在台灣這一項料理並不多，但老闆希望顧客不再只是吃長久以來一般的麵食，還能嘗試餅皮多層次的口感。

鍾老闆表示，桃花源經營理念要以產地直送的方式來保存蔬菜的品質與新鮮，強調健康、自然，呈現食材本身的原汁原味，炒餅是源自於北方的一種道地料理，以麵食為主的北方，在製作蔥油餅後將其切成細絲狀，變成如麵條一般，加入高麗菜、蔥、蛋等配料下去乾炒，吃進嘴裡富有多層次的口感與香味，是一項豐富又獨特的菜色。

然而，炒餅的製作相當費工夫，不添加防腐劑與味精，從手工桿麵製作蔥油餅皮開始，煎兩片蔥油餅後將餅皮切成細條狀，另一邊加入炒蛋、木耳、榨菜，再把餅皮放下乾炒吸收湯汁，時間拿捏變的很重要，太乾或是太濕會讓餅皮軟軟沒有嚼勁。

炒餅吃起來外表酥脆，不油不膩，蔥油餅的多層次口感與來自三星蔥的香味、高麗菜的甜味，讓一盤炒餅有三到四種不同的味蕾感受。附近的師大學生有許多來台學華語的外國學生，都相當喜歡這一道風味的炒餅料理，只要來店裡，就必點炒餅！

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