貝果 樸實口感有韌度

質地硬實的貝果，源起於猶太世界。由於貝果的材料單純僅以麵粉、鹽、水、酵母等製作，烘烤前還得用水燙過，所以烘烤時不會膨發，形成較紮實的質地，因麵團沒有添加奶油、蛋等食材，不易腐壞，適合攜帶外出食用。

貝果的製作過程十分簡單，因為不添加奶油、蛋等材料，所以口感比一般麵包類更紮實，在歐美國家很受歡迎，近年來民眾出國留學、旅遊機會增多，也讓貝果在國內漸受歡迎。

「西方人如果吃原味貝果，都是抹上奶油起司，若是含有果乾或餡料的貝果，多半會直接品嘗。」專賣貝果的「馬可孛羅」吳小姐說。

但因應國人口味，台灣人食用貝果除了搭配各式抹醬外，也會放入豐富的夾餡。不過當貝果切開後，夾入生菜、燻肉、火腿等美味配料後，厚度有如大漢堡，並不方便入口，食用前可別客氣，不妨先稍微將貝果壓一壓，就能輕易入口了。


中間挖洞再下鍋燙過，是製作貝果和其他麵包不同之處。

美味關鍵 烤前燙水 形成紮實口感
貝果和法國麵包一樣，都是相當樸實的麵包，僅以水、鹽、麵粉和酵母製作而成，最特別的是貝果進爐烘烤前，須先用熱水將表層燙熟，使麵團停止發酵，因而形成較紮實的口感。

夾餡貝果



火雞肉墨魚貝果135元
將墨魚汁混入麵團的貝果，抹上奶油起司再夾火雞肉片、蔬菜等，吃來香氣足且散發奶香。(台北，馬可孛羅) 



蔬菜蛋貝果135元
貝果的麵團加入雞蛋，屬於少見的做法。(台北，馬可孛羅) 



燻鮭魚芝麻貝果195元
包夾了大份量的挪威燻鮭魚和蔬菜，鮭魚的魚脂香氣混合貝果的嚼勁，滋味鮮滑清甜。(台北，馬可孛羅)



燻鮭魚洋蔥貝果169元
利用洋蔥加熱會變甜的特性，混入了麵團烘烤，因此有蔬菜的清甜滋味。(台北，N.Y.BAGELSCAFE)



火腿原味貝果115元
貝果夾入黑胡椒火腿、義式火腿（SALAM)和醃過的紫洋蔥，酸香夠味。(台北，N.Y.BAGELSCAFE)

抹醬



奶油起司抹醬28元~50元
抹醬以奶油起司做底，再變化出培根、雙蔥、水果起司、核桃等口味，更能吃出麵香。（台北，N.Y.BAGELSCAFE）



草莓抹醬55元
類似草莓煉奶，滋味卻更香醇，很適合春天品嘗，自行加上草莓切片，味道更好。（台北，馬可孛羅）



奶油起司抹醬70元~110元
有煙燻鮭魚乳酪、香橙乳酪、楓糖核桃乳酪3種口味，可搭配墨魚、蔓越莓與芝麻3種貝果，鹽味抹醬可以選擇芝麻或墨魚貝果。(高雄，帕莎蒂娜)

店家一覽
●N.Y. BAGELSCAFE
台北市信義路5段122號
02-2723-7977

●馬可孛羅貝果專賣店
台北市重慶南路1段147號1樓
02-2382-1762

●帕莎蒂娜烘焙坊
高雄市三民區明哲路35號
07-343-3769
(全省可宅配，需3天前預約)