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篇名: 日式飯團便當清爽又飽足
作者: Milk	日期: 2008.03.14　　天氣: 　心情:

日式飯團便當清爽又飽足

在日本，野餐最重要的食物莫過於日式飯團或便當。飯團在外帶野餐時，可以省卻碗盤叉筷的麻煩，而日式飯盒的米飯則會調成醋飯，增加酸度，也讓保存更加容易。

在日本，非常盛行在春季來臨時，攜帶著飯團或者便當到公園賞花野餐，所以，通常飯團和便當的製作，都以冷食或造型小巧、可方便攜帶的食物為主，製作上也避免太多的湯湯水水。

在台灣，日式飯團和便當也十分流行，通常米飯中會稍微調拌日式香鬆，再以各式受歡迎的口味，比如日式燒雞、炸蝦、泡菜或者鮭魚等搭配，讓飯團的滋味多變。且因為米種含水分較少，也較不容易腐壞。

而日式便當，則多用醃漬魚、紅燒肉，再搭配上魚漿製作，這些食材不僅不容易壞，冷食也很美味，在搭配上醋飯或白飯，清爽又有飽足感。

飯團美味秘訣
為了成形，也為了達到較Q的口感，所以製作飯團的米飯都會經過挑選。目前台灣飯團，多以越光米或台梗9號混合台梗8號，這些品種的米，通常米粒透明，水分含量較低，入口Q彈。

Ong日式飯團用彰化越光壽司米，煮好的米以橄欖油調味。
日本進口的海苔是單片包，可避免受潮。

和風便當

鮭魚飯團40元
招牌的鮭魚飯團其實是飛魚卵，但特別的在於魚卵和自製的XO醬一起炒過，鹹香十足。（台北，Ong日式飯團）

關東青花魚480元（3~4人份）
使用北海道進口的鹽鯖魚，再配上以純魚漿混合青蔥、牛蒡製作的魚片、梅花肉等，米飯則以自煉海鮮汁烹煮，米香襯出食材的鮮甜味。（台北，石膳）

梅花玉子鮭魚飯450元（3~4人份）
鹽鮭魚醃漬需3天，梅花肉則經4天滷煮，和切絲玉子搭上海鮮飯，滋味香甜。（台北，石膳）

綜合餐盒990元（3~4人份）
不帶任何米飯，僅以山藥和混合鱈魚的魚漿魚片、配上白蝦和混入高湯的玉子蛋卷，吃得是食材的鮮味。（台北，石膳）

散壽司880元（3~4人份）
使用了天然成長的北海道5年干貝，再搭配鮭魚、牡丹蝦等，混合醋飯入口，酸香襯出鮮甜。（台北，石膳）

日式飯團

和風雞肉飯團35元
雞肉先經過燒烤，再以和風醬汁滷成微鹹帶甜；拌了香鬆的米飯，米Q微香。（台北、台中，二呆）

泡菜牛肉飯團45元
牛肉選用牛肋部位，先烤過再與店家調製的和風醬煮入味，很受年輕人喜愛。（台北，Ong日式飯團）

味自慢飯團55元
飯中拌入鮭魚醬，鮭魚的魚脂香與魚卵、干貝唇、蝦子形成滿嘴海味。（台北、台中，二呆）

章魚燒飯團45元
將整顆章魚燒加上柴魚、美奶滋、日式燒肉醬包裹起來，入口鮮香微鹹。（台北、台中，二呆）

店家一覽
●Ong日式飯團
台北市信義路4段214號 02-2707-8741

●二呆飯團
台北市懷寧街48號 02-2311-2318
台中市美村路1段602號 04-2373-1197

●石膳
台北市基隆路1段428號1樓 02-8780-2836
(需1天前預約)

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