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篇名: Toro里肌炸豬排脂香味濃
作者: Milk	日期: 2008.03.13　　天氣: 　心情:

Toro里肌炸豬排脂香味濃

杏子嚴選優質食材

台北「杏子日式豬排店」，是來自日本九州的日式炸豬排店，除優雅的餐瓷，餐點也顧慮男女顧客的不同，濃郁如Toro(鮪魚大腹)里肌肉，清爽如野菜鮮蝦排，都讓客人吃得心滿意足。

360元/套餐 Toro里肌肉套餐的肉質油脂分布均勻，吃來口味濃郁甜香。

在我的心目中，完美的炸豬排應該多汁、酥脆，入口滿是濃郁滋味。「杏子日式豬排店」主廚陳之楷就說，「炸豬排要好吃，麵衣須炸得酥脆開花，肉質粉嫩帶有肉汁這是最基本的。」

來自日本九州的日式炸豬排專門店「杏子」，在日本當地以講究豬種和採用有機蔬菜聞名，去年在台北開的分店，則挑選了部分台灣食材，搭配日本直輸的調味料和麵包粉。「礙於法令，所以，日本當地豬種無法引進。開幕前，我們日本社長親自試吃了各種台灣豬，最後選定了優良黑毛豬。」主廚陳之楷說，黑毛豬不僅腥味少，且肉質、口感也好。

冷藏熟成風味更佳
為了增加美味度，整條大里肌肉或小里肌肉都必須熟成才能烹調，「豬肉必須冷藏在固定溫度中，經7天的熟成，肉質才會變嫩、增加風味且多汁。」

在酥炸前，「杏子」的處理方法也頗講究。「一般日式炸豬排店為了讓肉質更軟嫩，會經過拍打的過程。可是豬肉一經拍打，就會破壞組織影響了滋味，所以，我們的炸豬排完全不敲打，保持厚度和肉汁。」主廚陳之楷說。

因為採現點現炸的方式，點餐後至少得等5分鐘以上，而重量級的「Toro里肌套餐」，更須等候15分鐘才能上桌。

油脂均勻味道鮮濃
但等待是值得的，肉質比一般厚切里肌更厚，且分布均勻的油脂，看起來就像是鮪魚大腹，切開後，還會滲出肉汁，閃耀著粉嫩色澤，看來十分吸引人。

而嘗起來，麵衣仍保有酥脆口感，一咬下，肉汁就在嘴中溢出，濃郁又有點黏口，卻是鮮甜無腥，再蘸點黃色芥末醬和豬排醬，更添增了酸香微鹹的滋味。

不過就和鮪魚大腹一樣，老饕愛不釋口，又些人卻覺得過油，若不像我嗜吃炸豬排成性，建議可以先從厚切里肌豬排或者小里肌豬排入門。

套餐提供的是武陵農場所產的高山高麗菜，味道新鮮甜香。
套餐前菜中的蘿蔔乾絲是從日本進口，吃來甜香，沒有土嗆味。

主題套餐

                    290元/套餐

野菜腰肉豬排香甜鮮美
費心捲製的蔬菜卷，裡頭的食材必須先煮熟，再行包捲，還搭配了1塊腰內肉。蔬菜捲的滋味甜香清爽，而腰內肉細嫩不油膩，吃起來不會覺得有負擔。

                   290元/套餐

野菜鮮蝦排清爽不膩
搭配了招牌的鮮蝦排，以及需耗時費功手工捲製的白菜南瓜水菜卷、腐皮牛蒡卷、小番茄等，全都經過酥炸，外皮很酥脆，咬下則有蔬菜的清爽滋味在嘴中散開，品嘗時可蘸柚子蘿蔔醋，風味更佳。

                    330元/套餐

炸豬排茶泡飯清香肉甜
把炸好的豬排鋪在加了日式醬汁炒過的高麗菜上，以鐵板裝盛上桌，而白飯可沖入昆布煮成的高湯，搭配炸豬排食用，浸潤了昆布高湯的米飯，味道香醇，再咬一口炸豬排，滿嘴清香，咀嚼起來散發出肉甜，吃來很讓人滿足。

                    250元/套餐

限量商業午餐 13種菜色手工精製
搭配各種小菜和炸豬排組合而成的商業午餐，是使用台灣當地的食材，共有13種菜色，感覺相當豐盛，隨餐還附用日本麥味噌所煮成的味噌湯品和白飯，樣式多且吃來豐富，但此套商業午餐不接受預訂，每天限量20份，想品嘗得趁早。

美味路標
杏子日式豬排店
台北市復興南路2段271巷2號
02-2701-0298
11:00~15:00、17:00~21:30
無休 V、M

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