炙鮭魚握壽司 肉質鮮嫩

幕府 壽司專賣店

不景氣大大的影響了餐飲界，正當大家撐的苦哈哈的時候，高雄「幕府壽司」卻大張旗鼓的開了第3家分店，其規模與投資稱之為旗艦店也不為過，在藝術風格強烈的店內品嘗美味壽司，感覺更享受。


240元「炙鮭魚」壽司用帶油脂的魚腹肉，口感更滑嫩。

推門進入店裡，感覺上置身於一個藝術空間，從古樸素雅的清水磚到特製的木桌椅，充滿設計感，牆面上掛著美術畫作，櫃上還有許多陶藝創作，薛進強說，聘請日本安藤忠雄入室弟子毛森江建築師設計，希望讓餐廳多一點典藏的價值，而不只是個營利的地方。


由日本安藤忠雄入室弟子毛森江設計的店內空間，藝術感十足。

平價壽司 食材特選
「幕府」是家壽司專賣，當年從海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、鮭魚等5、6種口味開始，到現在店內壽司有2、30種。薛進強認為，「食材是美味的關鍵，以米來說，必須整顆完整，碎米會影響口感與香氣，因此挑米和洗米時都要注意。一直到現在，薛進強都是親自到魚市場挑選當天從東港送來的魚穫，所以，『幕府』的海鮮存放都不會超過24小時，以確保新鮮。」

多款握壽司 滋味鮮美
「炙牛肉」握壽司用的是美國牛肉，只以海鹽提出牛肉的鮮甜，牛肉切薄片炙燒約7、8分熟的熟度，帶有油花的牛肉肉質嫩，炙燒出油脂的香氣，伴著微酸的醋飯，滋味鮮美。另一道「炙鮭魚」握壽司用的則是油脂豐富的魚腹肉部位，簡單的炙燒表面至金黃，但魚身本身還是生的，魚肉的油脂受熱口感更香，更鮮甜，塗上一些特調的和風醬，伴著鮭魚卵、蔥花，口感豐富。

而熟客大多會點來搭配的「味噌湯」，薛進強說，挑選的小魚乾屬於品質較佳的，與味噌搭配熬煮的湯頭，口感乾醇帶有海的鮮味卻不腥。


20元「味噌湯」小魚乾鮮而不腥，味噌香濃，是搭配壽司最好的熱湯。
180元「炙牛肉」壽司燒出牛肉的鮮甜肉汁，與醋飯結合成美妙的滋味。

人氣餐點


                       230元

招牌壽司 多種口味
這款綜合「招牌壽司」共有鮪魚、鮭魚、旗魚、海苔、豆皮、大蝦、鮪魚沙拉、鰻魚、魚子醬（鮭魚卵）、干貝唇、龍蝦等11種口味，沒有特殊喜愛的人，點這一盤，不僅可以吃到店裡的招牌壽司，同時也能吃得飽。


                      40元/支

蘆筍蝦手卷 不甜膩
清脆的海苔裡頭包的鮮蝦肉質有彈性，口感鮮甜，搭配清爽的蘆筍，一些花生粉提香，柴魚片增添海味，特別的是，降低美奶滋的量，避免過於甜膩，更能嘗到各樣食材的滋味口感，吃來不覺膩口。


                       180元

鮪魚鐵火軍艦 蔥花增香
與一整片鮪魚肉的「鮪魚握壽司」吃來，這道「鮪魚鐵火軍艦」滋味又不同，鮪魚切丁塊以特調的醬汁稍微拌一下，鹹甜醬汁提出魚肉鮮，鋪到壽司飯上做成軍艦卷，灑上蔥花，魚肉嫩鮮，蔥花增清香。

美味路標
高雄市苓雅區五福三路117號
(07)281-5599
09:00~21:00
無休 無刷卡 附近不好停車