魚翅肉羹配滷肉飯 鮮香好飽足

圓環三元號 80年老店

他的美食地圖遍及全台各地，到處都有他心中的私房美味，於台北舊城附近的「三元號」和「昌吉紅燒燉鰻」，就是他嘴裡的至高美味。


(左)魚翅肉羹50元/小(右)滷肉飯20元/小 魚翅肉羹的湯頭鮮甜，搭配香而不膩的滷肉飯，感覺好飽足。

傳統做法 口感細膩
跟著推薦來到「三元號」，他認為內行人的點法，一定是先來碗魚翅肉羹和滷肉飯，「這家店在圓環開店已經有80年以上，我吃了7、8年，發現味道始終如一。而且魚翅肉羹真材實料，湯頭也很鮮，滷肉飯吃多了也不膩。」

在鑊氣騰騰的湯鍋前，向第三代老闆曾信忠探究美味訣竅，才發現原來一切都是「照步來」（台語，意味一步一步來），他說，「肉羹用的是純後腿肉，順著豬肉的紋路切絲，然後才一根根沾裹上地瓜粉，直接和魚翅、鯊魚皮、香菇、筍絲一起煮成羹湯，味道都是來自食材原味。」
「而滷肉飯的湯汁，則是以脖子肉煮出香氣為底，再加上後腿肉切成的肉燥增添口感。」曾信忠說。老店自有堅持，難怪會讓運將楊朝欽讚不絕口呀！

招牌配菜


                       50元

鯊魚煙 豐潤多汁
鯊魚處理的十分滑嫩，因為肉質含有豐富的膠質，口感非常水嫩，可以嘗出Q滑的膠質，咀嚼時，魚肉甜汁也在嘴中四散，再沾點醬油和芥末，更能提出魚肉的甜度。


                       50元

松茸鳥蛋湯 湯頭甜香
使用了罐頭松茸、洋菇、蘿蔔和鳥蛋煮成的松茸鳥蛋湯，湯底是以大骨熬煮而成，所以有鮮香甘醇的味道，因湯底鮮，再加上菇類的香氣，喝來清鮮無比。

小吃地圖
台北市重慶北路2段9號、11號
02-2558-9685
09:00~22:00
不定期休 無刷卡

美味另一家


80元/大 利用新鮮魚蛋才有的黏稠度，壓成扁圓形再煎，魚蛋酥吃來又香又鮮。

50年昌吉紅燒燉鰻 科學烹美味
運將楊朝欽還推薦有近50年歷史的「昌吉紅燒燉鰻」，「來這裡一定要吃紅燒燉鰻搭配炒米粉，人數多些還可點魚蛋，絕對讓人吃的滿意。」依據楊朝欽多年的觀察，「昌吉」的紅燒燉鰻現在幾乎已經由工廠生產。

「昌吉」第二代老闆張根藤很注重食材食用時機，用來醃漬的紅糟就混合了陳年3年、7年的紅糟，味道、香氣才足夠，就連特製的辣椒醬也放置半年使其熟成。


25元 炒米粉香Q有勁，吃來頗有古早味。
65元 紅燒燉鰻10年來都不曾漲價，中藥湯底清爽順口，而深海鰻魚滋味細膩鹹香。

新鮮食材 精準熬煮
熬煮湯頭的中藥，是整批採購後，再自行裁切成適合的厚度，再以400℃的蒸氣高壓爐烹煮出宛如科學中藥的湯底。張根藤說，「這樣可以讓當歸中的黃樟素去除。」

為控制品質和成本，「深海鰻魚直接從船家整批採購，更能保持鮮度。1尾5公斤左右的深海鰻，肉質肥美細膩，烹調時僅用3公斤的淨肉，其他部分都用來熬湯。」

小吃地圖
台北市昌吉街51號
02-2592-7085
09:30~24:00
無休 無刷卡