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篇名: 鳳巢紅趜山藥 Q甜薄荷香
作者: Milk	日期: 2008.03.10　　天氣: 　心情:

鳳巢紅趜山藥 Q甜薄荷香

法華園精緻創意素食

原來叫做「法華素食」的「法華園」，從台北民權東路搬到內湖，仍有死忠食客追隨，運將葉崑宏就是其中之一。「法華園」打的是名廚洪銀龍的名號，洪師傅也親自在店裡坐鎮，即使是素食自助餐，也有餐廳的品質。

320元╱6個「鳳巢紅麴山藥」用的是台灣的白山藥，炸過後保有QQ的口感，薄荷增添清香。

80元╱個「義式龍鬚卷」吃來爽脆，檸檬醬汁則讓口味更清爽。

獨門醬汁清爽解膩
在單點菜色中，他很喜歡「義式龍鬚卷」的爽脆口感，龍鬚卷用進口麵線包裹豆薯、素火腿與四季豆油炸，更令人驚喜的是調醬，洪銀龍說，「我用檸檬汁、薑黃粉跟沙拉醬調製，再灑上海苔粉。」檸檬醬汁令油炸的龍鬚卷多了清爽解膩的滋味。

「鳳巢紅麴山藥」則是用有Q度的台灣白山藥，將炸過的山藥拌上紅麴醬，灑上芝麻、放一朵薄荷葉，一入口，才發現原來薄荷葉有畫龍點睛的清香，裝盛山藥的小鳥巢是用芋頭絲所炸成，能增添飽足感。「你看這山藥很Q，紅麴酸酸甜甜的，很好吃哦！」葉崑宏臉上滿是意猶未盡的表情。

新菜上桌阿娜娜果肉烹出新食趣
洪銀龍師傅已是出10幾本食譜書的素食名廚，令人欽佩的是他一直保持創新的態度來做素食料理，也不吝於嘗試新食材，好比春季的新菜，洪師傅就用了於南投埔里產的「刺番生荔枝」（俗稱「阿娜娜」），裹脆酥粉與白玉粉油炸過後，沾上紫蘇梅醬品嘗，鬆軟的「阿娜娜」咬下有著白玉粉的Q勁，入口酸甜，生食的嗆味已經消失。另一款則直接打成果汁，喝來有些許的嗆味。

320元「月光寶盒」用「阿娜娜」的果肉油炸，外酥內Q，填入南瓜盅裡增添食趣與健康。
50元用「阿娜娜」打成的熱果汁，喝來粘稠、有些許嗆味。
「阿娜娜」也稱日本釋迦、羅李亮、刺番生荔枝，原產熱帶美洲與西印度群島，早期由日本人引進栽種，現產於南投埔里。

280元

大廚拿手菜東坡三寶風味清爽
東坡肉的素食版本，由素火腿片、素羊肉片、杏菇片、白豆腐層層堆疊，可用紅燒或清蒸的方式烹調，底部鋪上埔里有機筍乾與青江菜，再淋上以素蠔油、香菇粉、八角、高湯勾芡的醬汁。

美味路標
台北市內湖路1段387巷3弄6號
02-8751-0588、02-8751-9068
11:00~14:00、17:30~21:00
無刷卡無休
有特約停車場本文所拍攝圖片皆為單點菜色，自助餐每天菜色不同，也無擺盤，並以重計價

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