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篇名: 夜市中出師名門的小籠湯包傳承中
作者: Milk	日期: 2008.03.08　　天氣: 　心情:

夜市中出師名門的小籠湯包　傳承中華料理好滋味

泡菜小籠湯包是鼎泰元的獨特料理。

來到台灣，小籠湯包是外國觀光客必少不了的一趟美食巡禮，國際間名聞遐邇的鼎泰豐更是台灣的代表。

通化夜市附近的鼎太元小吃店，位於車水馬龍的基隆路上，門口透明化的廚房，可見一籠籠的小籠包正散發熱騰騰的蒸氣，沒有太多的裝潢與華麗的佈置，這間不起眼的小店，裡頭的師傅是前鼎泰豐料理總監羅先生所開設，除了小籠湯包口味堅持早期傳統作法，採用新鮮溫體豬肉後腿肉外，用一天的時間熬煮膠質多去油去毛的皮凍，呈現肉質鮮嫩味美、湯多、皮薄的小籠湯包。

羅老闆推薦鼎太元的雞湯，採用花蓮大里的放山雞，肉質鮮嫩滑口，清湯的淡淡味道搭配肉質原汁原味鮮美的細緻口感。另一道特殊的泡菜小籠包，乃是用大白菜莖手工切碎，酸酸辣辣的清脆口感，有多層次的味蕾享受。

從鼎泰豐二十多年的經驗累積至今，羅老闆不只懂得如何料理美食，還懂的如何經營管理。代表鼎泰豐出國管理視察各間分店，面對各國人民不同的文化背景與氣候環境，羅先生認為，做餐飲的考慮成本容易變的窒礙難行，只要用新鮮、實在的食材、技術、考慮顧客的需求為先，顧客自然會上門而來。而鼎泰豐成功的關鍵原因是其誠信的企業文化，這也是在台灣能夠擴大的關鍵。

下次來到通化夜市，別忘了品嚐不可不試的中華料理，知名的小籠湯包喔！

大台北旅遊網http://taipei.travel-web.com.tw/

台北通化夜市http://1062.travel-web.com.tw/

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