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篇名: 小鎮嚐鮮去品嚐傳承七十年臭豆腐
作者: Milk	日期: 2008.03.08　　天氣: 　心情:

小鎮嚐鮮去　品嚐傳承七十年臭豆腐

埔里劉家臭豆腐都是以手工、古法製做，口感與風味都有其獨特之處。

以流傳七十年、堅持傳統技術手工製作臭豆腐的劉家臭豆腐，在埔里地區已歷經四代經營，是埔里非常在地的小吃老店。劉家臭豆腐早期以臭豆腐批發為主，幾十年來建立起不錯的口碑與品牌形象，由於這幾年來黃豆價格高漲，因此老闆決定轉型經營小吃店，讓遊客可以品嚐具在地口味的臭豆腐小吃。

第四代的老闆劉先生表示，劉家臭豆腐最大的特色，就是純手工製作以及獨家配方浸泡。劉先生表示，手工製作的臭豆腐與一般機器製做最大的不同，就是豆腐本身較飽滿，他表示，一般一定量的黃豆可以製做七、八百塊的臭豆腐，但是劉家只做了四百塊左右，因此會比一般來得紮實，炸過之後也會比較大塊。此外，臭豆腐製做過程中，除了一般常用的發酵方式之外，還會添加獨家的中藥配方，因此風味上會和一般的臭豆腐有所不同，多了一道濃郁的香味。

店裡的臭豆腐料理也值得推薦，包括傳統臭豆腐、清蒸臭豆腐、如意回爐干湯等等，傳統臭豆腐是用油炸方式，炸得外酥內嫩的豆腐搭配醬料、泡菜，深具懷古、創新的特殊風味；清蒸臭豆腐也是店裡的特色小吃，蒸得綿軟的豆腐鋪上香菇與肉燥，清爽不油膩，也深受遊客青睞；而回爐干湯則類似遊豆腐湯，也是值得品嚐的美食。

劉家臭豆腐：http://0492998890.travel-web.com.tw/

埔里深度之旅：http://545.travel-web.com.tw/

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