春盤五辛小百科

春盤裡的五辛有大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔和胡荽，是中國古代獻給春神的祭品。古人相信立春之後冒出的野菜嫩芽，可淨化大地之氣；吃下這些春之新芽，自然也能淨化人體磁場。春天吃五辛，除有淨化作用，也隱含著迎新的意味。找時間逛逛菜市場，你會發現春天已經悄悄上市！

小蒜
小蒜指的是蕗蕎（蕎頭）。因其鱗莖似蒜，又名小蒜。蕗蕎直接食用辛辣味濃，適合與其他食材拌炒或醃漬。


蕎頭 醃漬過的蕎頭酸甜爽脆，可單吃配飯也可切碎與其他食材拌炒。
蕗蕎 蕗蕎的葉形像蔥、根部像蒜，口感辛辣。

大蒜
大蒜為春盤五辛之首。其地下鱗莖味有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，葉子稱「青蒜」或「蒜苗」，花梗稱「蒜苔」。


青蒜 青蒜是大蒜柔嫩的莖葉，形似青蔥，但葉非中空，氣味清香略帶衝味，可做蔬菜食用，亦可搭配臘肉、香腸、烏魚子或煮湯。
蒜苔 蒜苔為蒜之花梗，口感脆嫩清甜，飽含水分，吃來像蘆筍，是老饕口中珍饈級的鮮蔬。
蒜頭 蒜頭味帶嗆辣，是炒菜時爆香的重要辛香料，尚可加工製成糖醋漬品、提煉精油。

韭菜
詩人杜甫曾與友人「夜雨剪春韭、新炊間黃粱」；蘇東坡也寫下「青蒿黃韭試春盤」的詩句，由此可知從唐、宋年間中國人就有吃韭菜的習慣。韭菜四季都有出產，但早春的韭菜甘甜清逸、全無辛嗆，是最可口的時候。


葉韭菜 以吃莖葉為主的韭菜稱為「葉韭菜」，春天的韭菜葉片柔麗碧綠，口感最纖嫩。
韭菜花 口感鮮脆的韭菜花是韭菜花莖，多與肉絲、禽類內臟一同炒食。
韭黃 將韭菜蔭蔽起來，使莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，香氣清雅、口感甜脆。

蕓苔
春盤中的蕓苔指的是油菜，口感清脆多汁，其葉可做蔬菜食用，花蜜則為冬季蜜源，花籽還可榨油。由於油菜適應環境能力強，農田休耕後多會種植油菜當做綠肥。


油菜葉 油菜花以鹽揉製後即成雪裡紅，味道比芥菜做的雪裡紅多了幾許細緻清香。
油菜花 嫩綠的油菜葉配上粉黃的油菜花，甚為美麗。

胡荽
胡荽又名香菜、芫荽。顧名思意，它是一種能散發芳香之氣的蔬菜。在飲食上，胡荽的莖和葉多被用做提味去腥的佐料，雖然永遠是襯托紅花的綠葉，卻又是少了它就不對味的配角。


胡荽 中國菜中的胡荽，多運用在羹湯或涼拌料理中。
胡荽籽 乾燥的胡荽籽也是重要的香料，普遍使用於印度、中東等地的料理中。