小蒜 葉根氣味辛辣

春盤裡的小蒜，指的是蕗蕎(或稱蕎頭)。因其鱗莖似蒜，所以又名小蒜。新鮮蕗蕎並非四季都有，每年2~4月才是產季。蕗蕎的鱗莖是較常為人食用的部分，由於氣味辛辣濃重，多加工製成醃菜，口感酸甜爽脆、十分開胃。

蕗蕎跟同屬蔥科的近親一樣，帶有特殊的辛辣味。在農曆春節前後初長成的蕗蕎，口感最為鮮嫩，其莖、葉和根部都能食用。一旦過了清明節，蕗蕎的鱗莖就會結成球狀成為蕎頭。

醃漬蕎頭 酸甜爽脆
種植蕗蕎主要目的是取蕎頭，經過醃漬，蕎頭就變成酸甜爽脆的開胃漬菜。也因此，市面的菜攤很難見到新鮮的蕗蕎，除了產地之外，有賣新鮮蕗蕎料理的餐廳也很少見。民眾如果想要一嘗當季蕗蕎的鮮嫩滋味，可以上花蓮縣光豐農會網站訂購 （www.kffa.org.twX）。

說到醃漬蕎頭，雲南人可是箇中翹楚，將醃蕎頭切碎之後，與雞肉或豬肉末一同快炒，就是一道酸香開胃的下飯好菜。

除了蕗蕎之外，青蔥與洋蔥也是初春盛產的蔥科蔬菜，此時的青蔥與洋蔥氣味柔和，少了辛嗆、多了甜味，做成什麼料理都很容易入口。

洋蔥


運用特殊的切割器切出刀痕，讓炸過的洋蔥猶如花朵般綻放。
選用台產的優質洋蔥，個頭碩大、氣味香甜。


洋蔥花球280元 炸成花朵狀的洋蔥，不僅外觀漂亮，口感也酥香，搭配辣根醬調成的美奶滋，酸香辛辣更夠味。(台北，澳美客)
洋蔥湯600~1500元套餐菜色 利用洋蔥與牛奶的搭配，湯頭甜美溫潤。(需預約台北，亨利廚房)
洋蔥燒600~1500元套餐菜色 洋蔥擠上味噌再烤過，味道辛甜誘人。(需預約台北，亨利廚房)

青蔥


蔥火靠鯽魚150元/條 蔥火靠鯽魚裡 的春蔥吸收飽滿醬汁，軟嫩鮮甜。(台北，介云軒)
蔥油雞320元/小份 蔥絲淋上熱油後，頓時香氣四溢。(台北，欣葉本店)


蔥爆牛肉320元 經過爆炒，蔥的甜味都釋放出來，和鮮甜柔嫩的牛肉很對味。
大蔥卷餅80元 裡面除了有滷牛肉，還捲進了當季的大蔥，口感清香鮮脆。(高雄，山東姥姥)

蕗蕎


蕎頭炒肉150元 蕎頭炒肉有豬肉、雞肉2種選擇，風味酸甜又下飯。 (台北，伊洛瓦底)
蕎頭加上糖、辣椒醃泡2個月，就成為酸甜開胃的小菜。




小蒜小檔案
別名：蕗蕎、蕎頭、火蔥
特色：直接食用口感辛辣，多做醃菜，可助消化、解油膩
產季：2~4月
產區：雲林、嘉義、花蓮
近親：同屬蔥科的青蔥、洋蔥

店家一覽
˙澳美客
台北市松仁路97號1樓
02-2345-8818

˙亨利廚房
台北市植福路288號
02-8502-6161

˙介云軒
台北市民生東路5段69巷5號
02-2753-4213

˙欣葉本店
台北市雙城街34-1號
02-2596-3255

˙華漾中崙店
台北市市民大道3段209號
02- 8772-9666

˙伊洛瓦底
台北市龍泉街76號
02-2363-8906

˙山東姥姥
高雄市華榮路325號之1
07-554-0303