油菜 花嬌葉嫩味清香

春盤中的蕓苔指的是油菜，油菜口感清脆多汁，其莖、葉可做蔬菜食用。而花籽可榨油，經濟價值高。中國人吃油菜，多做大火炒食，日本人吃油菜則取其柔嫩花苞，或炸或蒸，型味兼顧。


涼拌油菜花600~1500元套餐 涼拌油菜花利用兩種蘿蔔泥的滋味與山葵、日式沙拉醬的搭配，讓油菜花有不同的味道組合。(需預約，台北，亨利廚房)

日式吃法 富雅趣
油菜花莖脆葉嫩、飽含水分，連花帶葉只需要以簡單佐料大火快炒，就有一道可口鮮蔬上桌。日本人也吃油菜花，但是培育方式跟台灣迥然不同。台北「亨利廚房」行政主廚郭宗坤就說，日本的油菜花是以溫室栽植，在花朵還未開放前就採收，吃的是花苞的清甜柔嫩。

相較於多做炒食的中式油菜花，日式油菜花多了蒸、炸和涼拌等變化，也讓吃花更富雅趣。同屬3月味正鮮嫩的蔬菜，還有油菜的近親芥蘭菜和芥菜，不論是與肉類炒食或以油燜方式煮都很可口。

油菜


雪菜百頁300元 雪裡紅炒百頁和肉絲，口感鮮脆清香。(台北，介云軒)
日本進口的溫室油菜花，含苞待放、口感更嫩，但價格也不便宜。
油菜花處理前要泡檸檬水保持鮮綠，清洗時要小心避免沖壞花苞。


油菜花酥揚600~1500元套餐菜色 將油菜花整枝油炸，先沾乾粉再裹麵糊，才會酥脆。(需預約，台北，亨利廚房)
蝦籽油菜220元 這道菜吃得到油菜的脆嫩，和蝦卵特殊的香氣。(台中，東方龍)
油菜山藥蒸600~1500元套餐 菜色油菜花與山藥打成泥，灌入橘子做的容器內蒸熟，口感溫潤清香。(需預約，台北，亨利廚房)

芥菜


火靠菜100元/份 小芥菜加上油、糖燜煮入味，口感苦中帶甘、耐人尋味。(台北，介云軒)
沖菜100元/份 以小芥菜製作而成，不輸芥末的辣味直嗆鼻心，吃起來相當過癮。 (台北，介云軒)
芥菜蓮子100元份 可素食的芥菜蓮子，入口不苦澀，也沒有難嚼的纖維滯口。(台北，介云軒)

芥蘭


蠔油芥蘭牛肉228元 需以大火快炒，炒得肉嫩菜爽口才是上品。(台中，東方龍)



油菜小檔案
別名：蕓苔、胡菜、寒菜
特色：質地脆嫩，略有苦味、清熱解毒
產季：12月~隔年3月
產區：彰化、台中、苗栗
近親：同屬十字花科的芥菜、芥蘭菜

店家一覽
˙介云軒
台北市民生東路5段69巷5號
02-2753-4213 

˙亨利廚房
台北市植福路288號
02-8502-6161 

˙東方龍
台中市公益路2段271-1號
04-2252-3366