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篇名: 胡荽莖葉籽都飄香
作者: Milk	日期: 2008.03.07　　天氣: 　心情:

胡荽莖葉籽都飄香

胡荽（即為香菜）含有許多揮發精油，其特殊的香氣就是揮發精油散發出來的。它能去除肉類的腥羶味，菜餚中加些香菜葉，可提味去腥；香菜根兼具香氣與纖維質，也常被用來與肉類同炒，風味不差。

香菜魚片湯160元嘗來魚肉嫩、香菜香的傳統廣式湯品。（台北，華漾中崙店）

料理的世界裡，香菜雖然從來當不上主角，卻可以襯托肉類、海鮮的美味，使其風味更上層樓。以刈包、肉羹、大腸麵線等台灣小吃為例，如果店家忘記灑上香菜，吃的人肯定會跟老闆抗議少了一味。

香菜用法東西不同
廣東人和泰國人也是善用香菜的好手，廣東人管香菜叫香茜，用香菜、皮蛋煮湯，趁熱沖在片薄的魚肉上，就是鮮香細嫩的香茜魚片湯。泰國料理更是無香菜不成味，無論涼拌還是熱炒，都可以見到香菜的蹤影。涼拌菜如果少了香菜點綴，就會酸辣有餘、香氣不足。

洋人不喜歡新鮮香菜的氣味，從香菜（coriander）字源Koris在希臘文中有「臭」之意，就能略窺一二。倒是乾燥之後的香菜籽被廣泛運用在印度與中東料理當中，成為不可或缺的辛香料。

香菜豆干脆麵228元蒜泥、香菜、豬肉、豆干以蠔油拌炒，淋在香脆的炸麵條上，愈嚼愈香。（台中，東方龍）
香根胡椒小卷 180元/6兩香菜莖兼具香菜的香氣、蔬菜纖維的口感，與小卷快炒，Q彈香辣。
（高雄，河邊餐廳）
芹菜炒魷魚275元肥厚的阿根廷魷魚加上爽脆的芹菜段，口感極佳。（台北，欣葉本店）

櫻花蝦XO鰻魚飯288元鰻魚、櫻花蝦炒麻辣汁後與米飯一同煲煮，再搭配大量去腥的香菜品嘗。（台中，東方龍）
鮮蝦腐皮卷100元魚漿裡加入切碎的香菜根，提味又去腥。（台北，華漾中崙店）
香菜蝦鬆 400元/小份連莖帶葉的香菜末，拌入炒香的食材，香氣濃郁。（高雄，河邊餐廳）

泰式風味

泰式涼拌海鮮250元拌入大量芹菜和洋蔥，酸辣開胃。（台北，伊洛瓦底）
招牌椒麻雞150元炸雞腿鋪上香菜，再澆淋香菜、蒜末調成的酸甜醬，風味很受好評。（台北，伊洛瓦底）

特色小食

山東大白菜60元/2人份大白菜滋味酸甜，拌入大量香菜，清爽中又帶辛香。（高雄，山東姥姥）
刈包70元除了花生粉和酸菜，還要加香菜才夠味。（台北，欣葉本店）

胡荽小檔案
別名：胡荽、香菜
產季：9月~隔年3月
特色：葉片、莖均帶特殊香氣，可做辛香料增添食物風味
產區：彰化
近親：芹菜

店家一覽
˙華漾中崙店
台北市市民大道3段209號
02- 8772-9666

˙欣葉本店
台北市雙城街34-1號
02-2596-3255

˙伊洛瓦底
台北市龍泉街76號
02-2363-8906

˙東方龍
台中市公益路2段271-1號
04-2252-3366

˙山東姥姥
高雄市華榮路325-1號
07-554-0303

˙河邊餐廳
高雄市市中一路276號
07-261-2168

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