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篇名: 春卷香潤料豐又入味
作者: Milk	日期: 2008.03.07　　天氣: 　心情:

春卷香潤料豐又入味

春餅（即為潤餅）由古代立春之日祭神的春盤演變而來，以五辛（大蒜、小蒜、蕓苔、韭菜、胡荽）搭配其他食材，用麵皮捲著吃。

這樣的吃法，也成為中國各地吃春卷習俗的前身。春餅是古時一年一行的大禮，春卷卻變成現代人的玩味點心，包捲內容少了限制、變化更多，「食」機不再侷限於立春日、清明節，教人四季皆享也不生膩。

健康取向連鎖經營

台北潤品屋
由謝氏三兄弟經營的「潤品屋」，把家傳的潤餅攤連鎖化，除了降低傳統潤餅菜餡的油膩感，還加入中央廚房產品規格化的概念，符合現代人追求美味、健康與出餐快速的飲食需求。

「潤品屋」的產品除了降低豬肉肥度的傳香滷肉潤餅，還有酥皮鮮蝦、鮮菜沙拉、冰淇淋等3種口味。腦筋動得快的老闆，更推出潤餅搭配玉米濃湯、蒸蛋、水果等的套餐，把潤餅從吃巧不吃飽的點心，升等為可當正餐的主食，很受上班族歡迎。

酥皮鮮蝦潤餅 50元/單點以生菜和整尾鮮蝦為內餡，清爽有味。
傳香滷肉潤餅 50元/單點以傳統滷肉為基礎，降低肥肉比例，加上炒過的高麗菜，吃來香潤爽口。

高筋麵粉攪拌成的麵團，柔軟卻Q勁十足。
春卷皮雖薄，但卻柔韌。
潤餅包有炸過再捏碎的酥皮，以增加內餡的香脆口感。

DATA
潤品屋
台北市民權東路2段152巷18號
02-2504-6100

傳統潤餅改良創新

台北欣葉
台菜老店「欣葉」的潤餅，經過董事長李秀英改良，菜餡裡除了紅白蘿蔔、高麗菜、蛋酥，還加入豬頸肉與豆薯一起滷煮，瀝乾多餘湯汁鋪於潤餅皮上，灑上花生粉、菜脯、香菜再緊緊捲起。吃來香潤入味，又不會湯湯水水，比起傳統的台式潤餅口感精緻許多。

潤餅 70元吃得到肉香卻看不到肉塊，以扁魚酥提味也是特色之一。
現點現做的潤餅，是大餐廳裡最受歡迎的小吃。
菜餡要瀝除多餘水分，捲起後才不會溽濕餅皮。

香菜、菜脯和扁魚酥，是「欣葉本店」潤餅的美味秘訣。

香菜菜脯扁魚酥

DATA
欣葉本店
台北市雙城街34-1號
02-2596-3255

60年老店南部古早味

高雄三代春卷
天才剛亮，陳家人便忙碌的洗菜、切菜、炒料、攪拌麵團，6？7個烤盤快速的生產出一片片潤餅皮。第2代老闆娘陳王惜說，還好家裡人多，否則根本忙不過來。「三代春卷」屬於南部傳統口味，潤餅裡加了花生粉和糖粉，裡頭的餡料還有高麗菜、芹菜、蒜苗等炒成的菜餡，還有豆干炒菜脯、清燙豆芽菜、醬油炒豬肉、蛋絲、香腸以及香菜，內容很豐富。

春卷 35元大量脆爽蔬菜加上香菜清香，不管是當正餐還是點心都很對味。
一片片的蛋皮，堆疊起來後再切成絲，吃來會更清爽易嚼。
「三代春卷」屬於傳統的南部口味，配料很豐富。

DATA
三代春卷
高雄市新興區中山橫路1號
07-285-8490

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