新台灣鹹酥雞 飄散九層塔香

河邊餐廳 台灣美食創意料理銀牌

甫於2月26日落幕的「台灣美食創意料理競賽」，由薛永波帶領的高雄「河邊餐廳」團隊，用「紅蟳米糕」、「三杯雞」、「清蒸石斑」與「鹹酥雞」幾道傳統的台式風味，一舉奪下銀牌，而這些得獎菜色在餐廳也能吃到。


35元/串「鹹酥雞」炸油先以九層塔煉香，帶著濃郁九層塔香。

拿起「台灣美食創意料理競賽」銀牌的獎盃，「河邊餐廳」廚藝總監薛永波仍難掩興奮，「20幾隊參加，其中不乏中北部及各項比賽中的常勝軍，能拿獎真的覺得很開心。」

料理精緻 呈現台味
薛永波說，「這次比賽以『外國人台灣美食排名』所票選出具國際化潛力的台灣美食做競賽元素，菜色表現台灣的主體性要強，參賽前團隊討論時，就決定不為了花俏新穎做變化，除了質感提升外，不管是味道或擺盤都以台灣味來呈現。」

比賽題目分小吃類和桌菜類，參賽隊伍在90分鐘須完成1道小吃及3道桌菜。薛永波重現了比賽菜色，「紅蟳米糕」、「三杯雞」、「清蒸石斑」都是一目了然的台灣菜，唯獨有點變化的是將鹹酥雞串成串，卻更有夜市小吃的感覺。

薛永波說，「鹹酥雞』美味關鍵在於油！」油鍋溫度到140℃時，下大量九層塔，煉出帶有九層塔香的油，撈掉九層塔後，將雞肉、黑輪、米血、四季豆、甜椒等炸熟，用竹籤串起以180℃高溫炸過。我嘗了嘗，炸得金黃香酥的鹹酥雞柔嫩有味，而四季豆、甜椒口感清脆。

米糕Q軟 蟳肉鮮甜
至於「紅蟳米糕」，薛永波說，「為了讓蟳肉與米糕一樣好吃，兩樣食材要分開炊煮。」先把紅蔥頭、香菇、蝦米、五花肉、魷魚等炒香後，倒入高湯、醬油、胡椒、米酒，拌入糯米後蒸熟，再擺上蒸熟的紅蟳。

軟Q的米糕有紅蔥頭、蝦米的香氣，吃來相當順口，蟳肉Q嫩鮮美，就像薛永波臉上的自信與驕傲，這些雖然是傳統台灣味，但經過巧妙變化，卻讓菜餚有了新生命！


450元「紅蟳米糕」的米糕吃來軟Q鹹香，蟳肉則鮮甜細嫩。
客人可自己挑選新鮮海產，與師傅討論烹調方法。

得獎佳餚


                    300元/4人份

三杯雞 鹹香肉嫩
用黑麻油以小火爆香老薑，倒入醬油後，轉大火將雞肉炒燜至入味，值得一提的是，薛永波挑選2斤4兩左右的土雞，肉夠結實又不會太老，先過油鎖住肉汁，吃起來既有三杯料理的鹹甜香味，肉質口感也很嫩。


                    400元/4人份

清蒸石斑 魚肉細嫩
薛永波強調，這道菜一定要用活魚，此外，石斑的魚鱗細小，所以除了用魚鱗刀刮除一次，還要用小刀再次刮乾淨。魚肉切塊與米酒、鹽及口感較甘醇的壺底油蒸熟，火候、時間都必須掌握，蒸好的魚肉吃來很細嫩。

創意料理


                       360元

青蒜甜椒烏魚子 搭配獨特
烏魚子絕對是足以代表台灣的美食，一般用白蘿蔔、青蒜搭配烏魚子，薛永波則用青蒜與甜椒設計成烏魚子美味三部曲。第一口先單吃烏魚子享受原味，接著搭配青蒜入口，創造不一樣的口感，最後再吃一口甜椒，甜椒的清甜可清除口腔異味，是這道菜的完美句點。



美味路標
高雄市市中一路276號
07-261-2168
11:30~14:30、17:00~22:00
無店休 V、M 路邊停車格