不加價 不減料 道地北方麵食 優質推薦

麵粉1年漲2倍 老闆苦撐保美味

麵粉、沙拉油等民生物資價格飆漲至今，供應麵食的店家叫苦連天，台北「盛京御膳餃」、「大連風味館」2家以北方麵食為號召的餐廳，更是咬牙苦撐、吸收成本，趁售價未調漲前，不妨好好品嘗北方麵食的風味。


冰花煎餃(韭菜)140元/15個 煎餃底層的「冰花」有著爽口的脆度，吃起來也不油膩。

盛京御膳餃
最近麵粉一直漲價，但「盛京御膳餃」依然堅持自己用麵粉製餃子皮，且目前沒有漲價的打算，不管蒸餃、煎餃或水餃，吃來都是皮薄餡多汁。老闆娘黃麗華是瀋陽人，她的手工餃子習自瀋陽著名的「老邊餃子館」，這裡賣的是「煸餡餃子」，所謂的「煸餡」，是指肉餡得先煸炒過，而黃麗華也推出了蔬菜入餡的清爽口味。

蔬菜餡料 口味清爽
「蔬菜餡料最難包，因為水分多。」黃麗華說，番茄容易出水，小白菜蒸過後如何保持翠綠色澤，都考驗了包製的功夫。嘗過這裡的餃子後，我發現口味偏向清爽，她說，「台灣人吃餃子喜歡蘸醬油，所以才刻意降低餡料的鹹度。」
我覺得蒸餃的口味最清爽，品嘗時可搭配薑絲，蘸點醬油和醋。而冰花煎餃的口感最讓我驚豔，品嘗時可嘗到微脆口感，所謂的「冰花」，是將餃子放在平底鍋上，淋適量的太白粉水煎熟，當水分蒸發，餃子蒸熟了，底層也會留下一層薄薄的「冰花」。煎餃口味有韭菜（韭菜、蛋）、紅綠燈（番茄、青椒、蛋、蔥）、鮮貝蛋花等，並沒有肉餡，「因為煎製時得用少許油，為了避免過油，才選用蔬菜餡。」


手擀乾拌麵50元 店家自製的麵條搭配炸醬，吃來口感十足，富含嚼勁。
海三鮮蒸餃120元/8個 內餡包含蝦仁、蟹腿肉、鮮貝和韭黃，入口滿是鮮味。
翡翠水餃9元/個 小白菜和豬肉調製的內餡，煮過後，有著自然甜度。

美味路標
台北市延吉街248號
02-2708-2082
11:00~21:00
周日休 無 附近有收費停車場

大連風味館
「這幾年來，1包麵粉(50斤)從300多元漲到現在640元，而沙拉油和瓦斯也都漲了快一倍。」老闆娘崔咏梅說，以東北菜聞名的「大連風味館」，除了招牌的酸菜白肉鍋，還提供自製的燻肉大餅、烙餅、韭菜盒等北方麵食，麵粉的用量相當大，但麵粉接連漲價，崔咏梅還是大喊吃不消，目前雖自行吸收成本，不考慮調整菜價，但「等到這一批點菜單用完了，可能就得調漲了。」

像是燻肉大餅，是輾轉從瀋陽知名「李連貴燻肉大餅」的師傅學得做法，燻肉以20多種藥材滷製，而大餅則是用雞湯和麵，並加入油酥乾烙而成，還加了一種老闆娘崔咏梅堅決不肯透露的東北香料。上桌時，在麵香中還能隱約聞到一股馨香。「我們的烙餅和撐麵都是自己做的，不加太多油，用乾烙的方式避免吃起來太油膩。」


北方炒麵110元 整盤只有1根麵條，搭配高麗菜、番茄和雞蛋拌炒，吃來酸甜。
燻肉大餅170元 烙餅切開後成口袋狀，夾入燻肉、蔥絲和麵醬後品嘗，嘗來醬香濃郁。
家常烙餅110元 烙餅口感軟Q不失嚼勁，吃起來滿是麵香，搭配醬肉、酸蘿蔔炒豬肚或京醬肉絲都很對味。

美味路標
台北市復興南路2段175-1號
02-2325-4877
11:00~14:00、17:00~21:00
無休 無 附近有收費停車場