丁骨背肋排 Q軟無腥味

帕帕米歐 義式新菜上桌

開幕已10年，在台中地區頗具盛名的「帕帕米歐（PaPaMio）義式廚房」，歷經數個月重新裝潢，終於有了新樣貌，菜色也全面翻新，讓熟客眼光為之一亮，也吸引了許多新客人。


580元/套餐 「托斯卡尼風丁骨自然豬背肋排」口感Q軟，嘗來幾乎沒肉腥味。

歷經數月，今年年初改裝完成的「帕帕米歐（PaPaMio）義式廚房」，整體外觀頗富歐洲鄉村氣息，1樓外部有個庭園，種滿各式香料花草，藍、白、橘色調的建築，讓人聯想到電影《托斯卡尼豔陽下》裡出現的老房子。用餐前不妨先電話預約，才有機會坐在1樓靠窗的沙發用餐；而2樓則是木頭餐桌椅，較適合團體聚會。

優質肉品 中溫烘烤
除了硬體外，「帕帕米歐」的菜單也全面換新。甫自義大利觀摩數月後回台的主廚陳瓊惠，對於「帕帕米歐」的菜色有不少想法，像「托斯卡尼風丁骨自然豬背肋排」這道新菜，「採用國產豬肉品牌『自然豬』，稍以香料、胡椒、鹽醃漬，不能用大火快煎，而是以中溫烘烤，讓它慢慢的熟透。」陳瓊惠說，「這樣特殊的做法，才能讓肉質吃起來較為軟嫩。」

清新蜜桃 凸顯肉甜
我切了塊豬肉品嘗，雖然沒有帶肉汁，但依舊鮮美Q軟，吃來沒什麼肉腥，再與烤到微焦的蜜桃一起入口，微酸微甜的蜜桃汁豐富了味蕾，也讓味蕾清新許多。

另1道「翡冷翠肋眼牛排」，採用prime等級的美國牛肉，依循翡冷翠（又名佛羅倫斯）道地做法，以中溫慢烤至7分熟，再灑上少許海鹽即可，簡單烹調吃得到原汁原味，外層帶微焦香、內層軟嫩富肉汁。陳瓊惠還說，若是食量夠大，還可點雙人份，厚度是一般牛排的2倍，裡頭的肉汁將會更為豐盈，嘗起來將更為過癮。

排餐還包含了湯、麵包、飲料，讓我最驚豔的，是每日廚房現做的麵包，口感外Q硬而內層綿軟，蘸點橄欖油入口，那股麵香融合橄欖油的清新，讓滿嘴生清香。


天天現做的麵包，口感外層Q硬有嚼感，內層柔軟香綿，用餐會附一塊。
明亮清爽的建築，讓人聯想到地中海風情。
780元/單人套餐「翡冷翠肋眼牛排」外層帶微焦香，內層軟嫩有肉汁。

特色新菜


                   260元/小份

特維聖娜披薩 口感香脆
店家自己擀的薄麵皮，簡單地只加了紫包心菜與羅勒葉，上層鋪滿起司後，以300°C高溫烘烤，因此吃起來相當爽脆。微苦的紫包心菜，反而提高了起司的香味，讓披薩吃來較不膩口。


                      390元

海鮮彈牙麵 自然清爽
「炭烤海鮮初榨橄欖油彈牙麵」以烤熟的章魚、蛤蜊、貽貝、蝦等海鮮為基底，麵條口感較硬，因此才叫彈牙麵。麵的調味並不重，可以吃到麵的微鹹、海鮮的微甜以及初榨橄欖油的香氣，建議及早吃完，放冷後滋味可就大打折扣了！


                       300元

焗烤奶油番茄塔 搭配麵疙瘩
店家自製的手工麵疙瘩，嘗起來Q彈又有嚼勁，口感十足，裡頭加入的義式培根番茄塔（pancetta），讓奶油醬汁吃來有微燻味與豬肉香，而且還加入了大量的起司，讓麵疙瘩吃來更加香甜濃郁，滿是起司香。



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