霜降牛肉麵 軟Q帶嚼勁

洪廚麵館 創意麵點

去年9月甫開業的「洪廚麵館」，強調少油少鹽多蔬菜，並用簡單方式烹調，以讓大家多補充膳食纖維為訴求，具特色的餐點讓不少人一吃就上癮，在台中市跑車多年的運將林俊傑就是其中之一。


清燉霜降牛肉麵/260元 牛肉麵的湯頭帶淡淡八角香，牛肉香Q有勁，吃來過癮。

烏骨雞熬湯頭
林俊傑覺得這裡的「鮮魚鍋」有特色，店家以自己熬的雞湯為底，老闆洪深富說：「高湯用整隻熟成的烏骨雞加薑，燉煮8小時以上，再經過去油動作，才能讓湯看起來清澈。」小火鍋裡還有南瓜、牛番茄、各式菇類等大量蔬菜，因此雖然湯頭看來清澈，但喝來清香怡人，涮片鯛魚，口感軟嫩細緻，魚肉中還能同時感受蔬菜與魚的鮮甜滋味。

另外，店內的人氣招牌麵款「清燉霜降牛肉麵」，要價260元，老闆堅持只用數量較少、油花均勻分布的牛胸前肉。牛肉吃來軟爛卻又略帶嚼勁，肉裡分布些許牛筋，讓它吃來Ｑ滑，湯頭喝來比「鮮魚鍋」的更甘醇濃郁，裡頭還有淡淡八角香，氣味溫和。用的是全麥麵條，雖口感軟Ｑ，但沒有吸入湯汁滋味，因此味道偏淡，而裡頭還放了高麗菜、青江菜、豌豆等，蔬菜味豐富。

前市長管家 愛研究食譜
老闆洪深富曾是前台中市長張溫鷹的管家，他說：「當時需要常常研究食譜，好指導菲傭做菜，看了這麼多食譜後，我也開始懂得做菜，退休後才想做餐飲念頭。」從6年前做餃子的宅配生意，到現在有了店面，他強調的少鹽少油少肉多蔬菜的健康概念，也深深吸引了運將林俊傑。


鮮魚鍋/200元 有大量蔬菜帶來的甘甜味，能因此提出魚的鮮味，風味清爽。
用來製作「清燉霜降牛肉麵」的牛胸前肉，油花分布均勻。

蔬食料理

簡單烹調 保持蔬菜原味
老闆洪深富也研發出幾款素食者可吃的純蔬食餐點，「南瓜番茄菇海帶芽湯」裡有南瓜、豆腐、洋菇、海帶芽等蔬菜，只用白開水熬煮，保存蔬菜原味，可以喝到番茄的微酸和蔬菜的微甜，讓人吃來沒負擔。

「燙五蔬」則運用季節時蔬，如青江菜、高麗菜、黃豆芽、彩椒、芹菜、紅蘿蔔絲等。

有別於一般麵店會淋上大量肉燥，這裡的調味僅用少許蔭油與胡麻油，因此蔬菜嘗來清脆富嚼勁，滋味清淡卻還有清香味。這2款餐點的烹調手法頗簡單，對忙碌又經常外食的上班族來說，頗能補充膳食纖維。


        南瓜番茄菇海帶芽湯100元                          燙五蔬60元


                     90元/12顆

特色水餃 口味豐富
這裡有蘆筍、綠竹筍、黑胡椒牛肉等多款口味的創意水餃，像「蒜苔水餃」創意來自「蒜苔炒臘肉」這道菜，內餡以豬絞肉混合切碎的蒜苔，咬下有些許肉汁，蒜苔滋味辛香，口感清脆，吃來不腥不膩。

美味料理手

少油少鹽 健康取向
6年前做創意水餃宅配，讓洪深富小有知名度，去年9月開了「洪廚麵館」賣麵類、飯類與餃子，道道都講求少鹽少油多蔬菜的健康取向，「做菜很簡單，吃出健康卻不容易！」是他常掛在嘴邊的一句話。

美味路標
台中市中美街458號
04-2325-8663
11：30~20：00
無休 無刷卡 附近不易停車