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篇名: 現抓現炒野生孔雀蛤汁多肥嫩鮮美
作者: Milk	日期: 2008.03.01　　天氣: 　心情:

現抓現炒野生孔雀蛤　汁多肥嫩鮮美

現炒好的野生孔雀蛤，加了九層塔、薑絲和辣椒等配料入味，濃郁香濃的湯汁還可配上一碗碗白飯，真叫人食指大動。

看到眼前一大盤現炒好加了九層塔、薑絲和辣椒等配料入味的野生孔雀蛤，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。位在台南安平老街與古堡街交叉口的鄭家蚵仔煎孔雀蛤大王，以孔雀蛤和蚵仔煎等新鮮現炒料理聞名。

鄭家蚵仔煎孔雀蛤大王老闆娘表示，五年多前是由進口海外手工藝品入行，而後因為先生的興趣加上因緣際會之下，開始現在的小吃生意，從蚵仔煎、孔雀蛤賣起。談到過去創店的過程，老闆娘說，當初甚至一天營業額只有200元，一路走來非常辛苦。

鄭老闆表示，做生意要久久長長，較辛苦沒關係，把品質固好最要緊。擁有潛水教練救生執照的鄭老闆，天還沒亮，就要穿著潛水裝下海去抓孔雀蛤和干貝，甚至有時候一次要潛水5至6小時，相當辛苦，由於長期潛水的關係，現在身體也要定期做排氮的程序。

鄭老闆表示，像是孔雀蛤都是生在淡水和海水交界口，半壁1米至5米地方的孔雀蛤才較肥嫩，野生干貝甚至要潛水到10米才有，有時候颱風天風浪太大，就不能下海潛水，做這一行也要看天吃飯。但生性樂觀的鄭老闆說，品質顧好最要緊，這也是因為自己的興趣使然。

有時甚至捕撈到不錯的魚貨，鄭老闆也會打電話給客人，請他們來品嚐。以前在海產店待過的鄭老闆也練就一身好手藝，將九層塔、薑絲和辣椒等配料，加上獨門特殊醬汁現炒的孔雀蛤，可說是相當入味，每一顆孔雀蛤都相當肥嫩，這也是鄭老闆的堅持，才能有這麼好的食材品質帶給大家。

安平歷史風貌http://708.travel-web.com.tw/

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