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篇名: 川味酸辣麵過癮担担麵
作者: Milk	日期: 2008.02.29　　天氣: 　心情:

川味酸辣麵過癮担担麵

四川風味的麵點，調味大抵不脫麻、辣二字。巧妙之處在於辣椒油與花椒粉拿捏的比例，添加芝麻醬、花生粉提香的擔擔麵，及用牛肉湯為底，灑上花椒粉、辣椒油的酸辣麵，都是經典辣味麵的代表。

酸辣麵 80元牛肉湯為湯底，加入辣油、米醋和花椒粉，吃來過癮。

老鄧擔擔麵自煉辣油磨花椒
「老鄧擔擔麵」最經典的招牌就是已經飄香近50年的擔擔麵。老闆娘葉子琴說：「擔擔麵主要是由麻醬、花椒、辣油構成。圓細麵條趁熱與花椒粉、醬料拌勻，入口麵Q滑、醬麻辣，正是品嘗的最大樂趣。」混合2種辣椒的辣油和四川進口的麻椒粉，則是讓辣度、麻味和香味兼具的秘訣。除了調味外，麵條口感也要講究。葉子琴說：「圓細麵高筋麵粉比例較高，口感較Q。」為了凸顯麻辣風味，小菜滷煮時調味較少，以免相互牽制。

麻辣蹄花 70元軟嫩帶Q，滷味醬香與麻辣滋味配合得剛剛好。
素椒炸醬麵 80元一次吃得到麻醬和炸醬的2種醬香。
粉蒸排骨 100元粉蒸排骨以子排拌上辣豆瓣、蒸肉粉蒸製而成，搭配地瓜吃，甜香帶辣。

擔擔麵 70元香麻兼具、辣口不辣味的擔擔麵，賣相簡單層次卻豐富。
半筋牛肉麵 170元以黃牛紅燒而成的半筋牛肉麵，筋肉燉煮得宜、香軟多汁。
夫妻肺片 230元夫妻肺片是切片的滷牛腱、牛肚及豬舌，拌上麻辣汁，爽脆開胃。

自製的辣油和四川進口花椒粉，是讓麵條增加麻辣美味的秘訣。

辣油花椒粉

DATA
台北市連雲街83號
02-2341-1260
11:00~14:30、17:00~22:00
無刷卡無休

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