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篇名: 雲南口味米線香滑涼麵開胃
作者: Milk	日期: 2008.02.29　　天氣: 　心情:

雲南口味米線香滑涼麵開胃

雲南省位於中國的西南方，由於少數民族眾多、氣候多變，麵點的型態也有豐富的變化，拉麵、家常麵、耙耙絲、米線等多種麵條，集結酸、辣、香於一碗，共通的特色就在於香料，草果、八角、花椒是每一種麵食、小點必備的基礎調味。

趴肉米線 90元以雞骨、蔬菜熬的高湯，把所有配料都加進去後，嘗來酸辣微香，後勁滋味甘甜。

雲麵屋專賣地道麵食
每回吃雲南涼麵，都對帶特殊香氣的醬汁感到回味，「雲麵屋」老闆娘姜家玉說：「草果、花椒、八角是雲南麵食的基本香料，幾乎每種麵食跟小菜裡都有。」

來自雲南騰衝的姜家玉，做得一手道地的家鄉麵食，除了雲南涼麵與哨子麵外，還吃得到經典的麻辣豬肝麵與趴肉米線。趴肉米線上桌時，我先舀一口湯入口，除了酸筍滋味明顯外，還有甘甜的餘韻，令人吃來上癮。

此外，其他口味的麵食還有細拉麵、家常麵、耙耙絲與米線4種可選。我建議哨子麵的澆頭可搭配家常麵，當用香菇爆香，加了絞肉、蛋、豆瓣醬、草果、花椒、八角粉熬出的濃稠澆頭，豪邁地裹住家常麵時，讓人胃口大開。如果喜歡吃辣，絕對要嘗嘗乾拌麻辣豬肝麵，用4、5種辣椒將豬肝炒到軟爛入味，一入口就有噴火的感覺。

乾拌麻辣豬肝麵 90元耙耙絲以麻辣豬肝加上辣子醬，搭配香菜、蔥增添清香，蒜、蔥酥與芝麻則各有香氣，吃來相當過癮。
草果、八角、花椒是雲南麵食中不可或缺的香料。
哨子乾拌麵 80元澆頭裡有豆瓣醬與草果、花椒、八角「雲南三寶」的調味，甘甜微麻，但不會太辣，屬於溫婉的麵食。

雲南酸筍(左)有乾貨的特殊香氣，豆腐乳(右)則微辣帶甘味。
雲南涼麵 80元涼麵滋味酸甜甘香，配料除了小黃瓜絲與紅蘿蔔絲外，還有手切木耳與肉絲，滋味更加豐盛。
涼麵醬汁(左)是以糯米醋、醬油加草果、八角、花椒粉調製，油炒芝麻與蒜酥、蔥酥則灑在麵上添香氣。

DATA
台北市八德路4段247號
02-2528-4527
11:00~21:00
無刷卡每月第一個周日休

雲南涼麵 50元「雲南涼麵」入口酸辣，還透出花生香氣，清爽又開胃。

雲食泰風草果提香入菜
由緬甸華僑湯成西掌廚的台中「雲食泰風」，因為母親是雲南人，這兒的麵點有雲南、泰式兩種風味，相較於泰式的重香料味，雲南風味的麵點，除了同樣兼備酸辣滋味外，少了濃重的香料辛香，吃來更顯清爽。湯成西說，「雲南人嗜吃酸辣，好比雲南涼麵、哨子麵都帶有檸檬與番茄的酸度，麵點上桌時，通常會附上檸檬及店家自炒的油辣椒讓客人搭配著吃，但是少用香料，多以草果來提香添甘味，用油量少，口感清爽。」

哨子麵 50元以新鮮番茄、肉末、辣椒、小紅蔥炒出的醬料讓哨子麵嘗來微酸，辣度適中開胃。
雲南叉燒豬肉麵 50元肉絲醃過之後，吃來鹹香入味，湯頭也很清爽。

DATA
台中市忠明南路406號
(04)2375-7715
11:00~14:00 17:00~22:00
無刷卡無休

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