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篇名:
酥炸麻辣清蒸臭豆腐特調醬汁創造
作者:
Milk
日期: 2008.02.29 天氣:
心情:
酥炸、麻辣、清蒸臭豆腐 特調醬汁創造新風味
三角形的酥炸臭豆腐,大小恰好入口,美味湯汁不流失。淋上自家研發的特調醬汁,創造臭豆腐的新風味。
傳統臭豆腐也能吃出新意,台中四平路上美食林立,除了傳統小吃,也有業者用心做出的創意風格,像「羅東李家臭豆腐」以自家研發的沾醬開發出新口味,還有招牌麻辣臭豆腐,香辣中還帶著回甘中藥香。
羅東李家臭豆腐有三樣主打商品,一種是三角酥炸臭豆腐、還有正流行的麻辣臭豆腐,也有清淡一點的清蒸臭豆腐。酥炸臭豆腐因特調醬汁而別有風味,造型上也與傳統的四方形方塊豆腐有些不同,店主人表示剛炸出的臭豆腐熱燙燙,四方形很難一口吃進去,所以在炸之前就先將臭豆腐切成三角形,恰好一口,美味湯汁一點也不流失,且皮酥口感佳,好看也好吃。
臭豆腐會配上自家做的台式泡菜,口味微甜中帶酸,口感清爽。麻辣湯頭使用二十幾種中藥做湯底,口感麻而不辣,麻辣香氣重。店主人表示有些麻辣鍋湯頭太辣,讓人無法喝下去,「羅東李家臭豆腐」的麻辣湯頭經過改良,喝起來口感比較清爽,不會嗆辣的不舒服。
基本的湯底是小辣,喜歡辣的人可以額外加上店家自己炒的辣醬來提升辣度,辣醬中加入從四川買進的花椒與雞心乾辣椒。花椒可以提香度,讓湯頭喝起來不辣但會發麻。雞心乾辣椒則了提升香氣與辣度。推薦品嚐店中的「麻辣綜合豆腐煲」讓美味一次品嚐!
店主人平常就很喜歡品嚐美食,為了開店事前做足準備功課,北、中、南的臭豆腐都吃過。想到自己是餐飲業出身,一定要做出屬於自家的特色。在正式開賣前花了一個多月的時間埋首做研究,一天當中吃四餐臭豆腐試口味。雖然預備期間是這麼辛苦,是看到客人喜歡吃,前來品嚐的人也穩定成長就感到很欣慰。
來台中四平路美食尋寶,喜歡吃臭豆腐的人可別錯過「羅東李家臭豆腐」,自家研發的新口味邀您嘗鮮!
崇德商圈美食之旅:
http://4061.travel-web.com.tw/
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