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篇名: 蒸一碗在地用心三十年的碗粿
作者: Milk	日期: 2008.02.28　　天氣: 　心情:

蒸一碗在地用心三十年的碗粿

用心美味的碗粿，配上一碗味噌湯，簡單美食好容易。

「一件簡單的事，做就了就不再簡單」，而台灣小吃正有這樣的特性，歷久而彌新、演變出更多細膩中的微妙變化；早期以農業立國的台灣，米食文化深耕各地已久，「米」也創造出豐富多樣的萬種風情。

碗粿是眾多米食的其中一種，在鳳山中山路夜市上，有間張記碗粿，小小的攤位卻有著好多張的桌椅，每到夜宵晚上十點後，陸陸續續來往的客人不斷，直到清晨五、六點才結束一天的營業，日復一日，在地經營已有三十餘年，目前由第二代經營，是許多鳳山人共同記憶的好味道。

店長張先生表示，家族本身是台南縣關仔嶺一帶的人，為了生活而到鳳山發展，起先是由父親到叔公的店學做碗粿，後來跟母親一同開設這間店，很早之前就在現址營業，也逐漸成為在地人能夠接受的口味。

其實碗粿要好吃，張先生透露，最重要是米與水的調配，張記碗粿是以在來米磨成米漿後，再加入水與絞肉、鹹蛋、香菇調配，一同放入碗中再以蒸籠炊煮，這時水量如果太多或太少，蒸好的碗粿口感就有失水準，因此在每一道過程中，都必須用心講究，才能蒸出一碗好吃的碗粿。

因為之前的不了解，承接父母事業後，張先生更能體會製做碗粿小吃的辛苦，在口味上也不斷地微調研發，如在來米四季口感不同，在蒸煮上時間拿捏就顯得更重要，而碗粿原有的蝦米，也因會改變吃的原味，而改用香菇、鹹蛋的口味，就是這樣小細節的在意，讓張記碗粿在鳳山能深耕、抓住消費大眾的味蕾。

傳承父母的碗粿小吃事業，第二代經營的張先生在細微中不斷變化，也希望更多的朋友來享用碗粿美食後，能多給予意見指教，讓這份用心的美味，能繼續深植更多人的心。

高雄鳳山旅遊：http://830.travel-web.com.tw/

大高雄旅遊網：http://kaohsiung.travel-web.com.tw/

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