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篇名: 櫻花蝦酥揚酥香不油膩
作者: Milk	日期: 2008.02.26　　天氣: 　心情:

櫻花蝦酥揚酥香不油膩

睦月溫馨日本料理店

入春後，天氣乍暖還寒，台北中和「睦月」的料理長黃俊銘，便推出了多種揚物（炸物），從櫻花蝦酥揚到起司海老揚，爽口的麵衣包裹了各式新鮮食材，酥脆的口感讓你滿嘴生香。

280元「櫻花蝦酥揚」可以吃到東港的櫻花蝦鮮味。

散壽司料多實在
若想吃得清爽點，我最常選擇散壽司，雖然受限於規模，進的海鮮料種類並不多，但這碗散壽司上頭，還是鋪了滿滿的魚生，最近我嘗到的就匯聚了鮪魚、海鱺、鮭魚、紅魽、章魚、甜蝦、透抽和鮭魚卵等鮮味，為了怕客人吃膩，還會放些玉子（日式煎蛋）、山葵章魚等小菜，能擄獲我的胃，並不僅止於豐富的海鮮料，是因為醋飯中，黃俊銘貼心拌入紫蘇絲，吃起來更添增清新風味。嘗過眾多日本料理店，一碗動輒500元以上的散壽司比比皆是，卻鮮少有店家如此，更何況一碗才350元。

香酥炸物風味濃郁
每隔一陣子，我總能吃到黃俊銘研發出的新料理。在這個乍暖還寒的季節，味蕾也能接受較豐盈的口味。黃俊銘便推出了各式揚物。好比「櫻花蝦酥揚」，還未端上桌，大老遠我就聞到那股酥香的氣息，口感很酥脆，咀嚼時可以感受到明顯的蝦味。「我選用的是屏東東港的櫻花蝦，搭配牛蒡、地瓜絲和紫蘇葉。但是櫻花蝦的味道太重了，份量得拿捏，否則灑太多不但沒辦法吃出蝦味，還可能適得其反。」黃俊銘說。

另一道「起司海老揚」，雖然用的並非明蝦，而是挑選較大尾的草蝦，但價格卻便宜許多。去殼蝦肉裹上起司，再蘸麵衣酥炸，屬於比較洋化的做法，口感外酥內Q，雖然油炸物的味道較濃郁，但黃俊銘巧妙地搭配奇異果泥，恰好化解了膩感。

280元香酥的「起司海老揚」，搭配滋味酸香的奇異果泥。
350元「散壽司」會依時令和當日進的魚穫搭配魚鮮，滿滿一碗很豐盛。

新菜牌

                      180元

胡麻扇貝沙拉清爽飄香
夏天的沙拉會使用生干貝，而黃俊銘料理長現在則是將扇貝裹上一層白芝麻，酥炸後再烤香，搭配洋蔥絲、生菜、蘆筍等沙拉品嘗。儘管是爽脆的冷生菜，但因多了酥炸的扇貝，多了股濃郁的香氣，吃起來也不會覺得冷冰冰。

                       300元

燒烤2式星鰻脂香肉甜
穴子（星鰻）最常見的吃法是水煮後直接品嘗，這道菜則能吃到2種風味。一種是抹照燒醬燒烤，並搭配紫蘇葉，經過燒烤的步驟，可以讓油脂釋出，香氣更濃郁；另一種則是捲著山藥，抹上柚子味噌燒烤，兩者都能吃出星鰻的清甜風味。

陶板料理

                      580元

美國牛肉奶油燒肉嫩味鮮
當陶盤逐漸加熱，一股淺淺的奶油香氣頓時飄了出來，這道菜用的是美國choice等級的沙朗牛肉，因為肉質本身就帶著豐富的油脂，味道也鮮甜，所以上桌前稍微淋點日本醬油、清酒和綠胡椒提味，以奶油輕煎，牛肉的味道鮮腴甜美，奶油雖香，卻不會搶味。

日式風味
台北縣中和市中和路324巷3弄1號
02-2232-0262
11:30~14:30、17:30~21:30
無刷卡周一休中和4號公園地下停車場

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