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篇名:
普羅旺斯 番茄鑲肉 酸甜芳香
作者:
Milk
日期: 2008.02.26 天氣:
心情:
普羅旺斯 番茄鑲肉 酸甜芳香
咕嚕好吃 法式家常料理
在漫畫《美味關係》中,擅長高級法式料理的廚師委身小餐館,為的是提供平價法式料理,讓一般人也能嘗到。位於台中精明一街的「咕嚕好吃(GULU's House)法式風味廚坊」,也希望大家嘗到師傅的用心。
260元 「普羅旺斯番茄鑲肉」的肉餡滋味微甜微鹹,飄散酒香。
法國主廚 豐富餐飲經驗
原來主廚Gregory Le Cloarec是法國人,在各國的高級餐廳待過,如紐約的Pascal restaurant、倫敦的Coq d'argent restaurant,現在則跟台灣老婆江欣婷回台在台中創業,但「咕嚕好吃」裡沒有高不可攀的價位與食材,強調的是溫暖又親切的法式家常菜。
我首先嘗到的是香氣十足的「紅酒燒牛肉」,主廚特地選用帶筋的牛腱肉來燉煮,「利用整瓶紅酒及迷迭香、奧勒岡等香料浸泡牛肉一個晚上,隔天再加上牛骨、洋蔥燉煮。」Gregory Le Cloarec述說著這道菜的做法。
牛肉嘗來頗富嚼勁,一口咬下便立刻能感受濃郁的紅酒香與香料香,軟嫩的肉與Q彈的筋,整體吃來不會過乾,還愈嚼愈香。
若不吃牛肉,可嘗嘗以整顆番茄包覆豬絞肉的「普羅旺斯番茄鑲肉」,裡頭的絞肉同樣有著紅酒與香料的濃郁芬芳,微甜微鹹的肉搭配微酸的番茄,吃來清爽順口。
道地法國家常菜
Gregory Le Cloarec說,這道菜要先將絞肉加迷迭香、百里香、大蒜、紅酒拌炒成餡料,再塞進挖空的番茄裡烘烤。江欣婷補充:「這是道地的法國家常菜,當初在Gregory Le Cloarec的家中吃到時,我就喜歡上了,也因此開店後菜單列出的第1道菜就是它。」
這裡幾款排餐價位都在260元左右,點餐就含生菜沙拉、甜點及飲料,加50元還能嘗到比一般餐館中大2倍的法式濃湯,若再追加40元,則還有大蒜麵包,感覺很划算。
280元「紅酒燒牛肉」的牛肉帶筋,口感軟嫩,卻不失嚼勁。
套餐加價可點湯與麵包,有南瓜、洋蔥及蔬菜3種,圖為蔬菜濃湯。
家常美味
260元
地中海甜椒煎豬排 酸甜飄香
主廚Gregory Le Cloarec說,這道菜的特色在於醬汁,做法就像電影《料理鼠王》中所提及的「Ratatouille(鄉村燉蔬菜)」,先以迷迭香加糖拌炒洋蔥、甜椒至軟,再混合所有的蔬菜,並加入番茄丁和紅酒燉煮,嘗來酸甜帶些許酒香,煎過的豬排更軟嫩,搭配醬汁食用時就會更滋潤。
260元
香煎起司培根雞肉卷 香濃微辛
將雞肉包捲起司和火腿,再裹上麵包粉油炸。口感外酥內軟嫩,趁熱食用更能感受起司的香濃氣味。搭配的奶油醬汁加了茵陳蒿(Tarragon),讓醬汁多了一股微刺的辛香感,和重口味的雞肉卷很契合。
260元
諾曼地雞肉煎飯 肉軟爛飯香酥
可以吃得到一整隻已燉到軟爛的雞腿肉,雞腿先與蔬菜、白酒一同燉煮,咬下的時候,多汁且感受得到蔬菜清甜味與白酒芳香,搭配的米飯則做成餅狀,表面再油煎過,有點類似鍋巴般的香酥口感,與燉得軟爛的雞腿肉搭配起來,感覺相當有食趣。
食客說話
口味道地 吸引外國籍熟客
「這裡的餐點味道就像我在法國家鄉吃到的一樣,因此幾乎每天我都會到這裡來坐坐,不餓的時候就喝杯咖啡。」熟客Tomas說。
美味路標
台中市精明一街22號
04-2327-1393
11:00~22:00
周三休 路邊停車格
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