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篇名: 早餐補腦力吃蛋比牛奶好
作者: Milk	日期: 2008.02.22　　天氣: 　心情:

早餐補腦力吃蛋比牛奶好

蛋類所含的蛋白質對人體利用效率較好。

針對亞洲8國上班族所進行的「腦力表現認知大調查」結果，台灣上班族腦力表現滿意度為亞洲倒數第二，僅勝過日本。但這份調查主要是主觀認定的調查，可能是台灣與日本等高度發展國家上班族自我要求比泰國、馬來西亞高，所以調查結果僅供參考。

臺北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲指出，腦力表現和早餐吃得好不好有很大關係，而一般人以為只要補充蛋白質就可有好體力、好腦力，但若缺少碳水化合物，蛋白質仍不能被有效利用。

另外，蛋白質攝取後在人體內的利用率也會因食物種類而不同，最能有效被利用的是蛋，然後是魚、肉、豆、奶，所以早餐最好來顆蛋，再配2片吐司與蔬果，飲料則可選低脂奶類或含蛋白質小分子的雞精。

看蛋白質效率
以蛋白質能被人體利用的效率來看，蛋類是蛋白質食物中效率最高，肉類、魚類、豆類、奶類次之，最後是主食類中的一點蛋白質。謝明哲院長指出，但這不代表早餐只要吃蛋就好，以營養均衡觀點來說，主食類含的碳水化合物是所有營養素吸收代謝基本，若一昧補充蛋白質而沒有吃主食，反而會造成身體負擔。所以較好的攝取方式為早餐吃有夾蔬菜和蛋的三明治，再喝1杯牛奶。

米飯比麵食好
若再從主食類中所含有的蛋白質利用效率來看，米又比麵好！謝明哲院長說明，若主食類想變換口味，每周7天可4天吃米、3天吃麵，讓吃進的碳水化合物幫助蛋白質被利用。但蛋白質過多也不好，以成人來說，每天每公斤體重約需攝取1公克的蛋白質，以60公斤體重的人為例，每天約需60公克也就是約5份的蛋白質，每份約等於1顆蛋或1手掌份量的肉。但部分族群需視情況增加蛋白質攝取量，如懷孕、哺乳、骨折、手術前後、貧血、營養不良、失血過多、長期臥床者、發燒、壓力過大、甲狀腺機能亢進等，可先向營養師或醫師諮詢。

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