繽紛花饗宴

春天，就是百花盛開的季節，春日裡最繽紛典雅的菜色，莫過於將花朵入菜的各式花宴了。櫻花粉嫩的身影，則是春季花宴中最鮮明的主角，而進口的有機花材，像是玫瑰、菊花等等，也讓花宴料理變化更多，一起在餐桌上爭妍鬥艷，展現新滋味。

雲頂鮮魚櫻花漬（1100元 晚宴菜色）將牡丹蝦、炸鯛魚等海鮮浸泡在櫻花醬入味的南蠻醋中，滋味清爽。

台北 璞石麗緻 典雅粉嫩櫻花宴
烏來是春天賞櫻盛地，許多人會在春天的時候來到這裡泡湯、賞櫻、吃櫻花餐，迎接春天。「璞石麗緻」推出的櫻花套餐，分為午宴、晚宴2套，還有可以單點的櫻花拉麵，都能品嘗到櫻花料理的粉嫩清新。行政主廚趙曉翌設計的櫻花餐中，海鮮、蔬食、肉類都包括在內，做法是先處理醃過的食材，然後在熬煮醬汁的時候，也加進櫻花醬一起做烹調，因此，雖然櫻花料理的菜色，不是直接吃到一朵朵的櫻花，卻在品嘗的時候，感覺到料理多了一股清香氣。


和風沙朗佐義式醋（1100元 晚宴菜色）牛肉先用櫻花漬醃過，嘗來更有香氣，佐以春令的綠蘆筍，滋味清新。
櫻花玉子蒸（1100元 晚宴菜色）


櫻花拉麵110元（單點）拉麵用日本進口的櫻花麵條，加上蝦頭熬湯，微辣風味適合春天品嘗。
櫻花溫泉蛋 680元 櫻花午宴包括櫻花漬、玉子蒸、牛肉壽喜燒、烤魚、甜點等櫻花料理，頗為豐富。
櫻花溫泉蛋（1100元 晚宴菜色）用烏來的特產之一紹興酒溫泉蛋來入菜，搭配以醋、梅子、櫻花醬醃過的海藻，微酸開胃。

主廚說話

自製櫻花醬入菜 嘗出高雅清香味
紅嫩粉艷的櫻花，用在花宴之中頓時能襯出料理的高雅，但是櫻花本身卻帶點苦澀，因此行政主廚趙曉翌在設計櫻花宴的時候，選擇日本的櫻花清酒來熬煮新鮮櫻花，不但能解決櫻花澀味的問題，製成的清酒櫻花醬，用來熬煮醬汁、醃肉、醃魚，都有添香的作用。

櫻花醬做法


       1.去蒂頭降澀味                2.加清酒添香              3.絞成泥備用

璞石麗緻
地址：台北縣烏來鄉忠治村堰堤路61號
電話：02-2661-8000
營業時間：11:30~21:00
店休：無休
刷卡：V、M、J


菊花干貝鑲蘿蔔（780元 套餐菜色）運用當令香甜好吃的白蘿蔔來入菜，而來自日本的有機小菊花，入口雖帶點微苦卻芳香高雅。

台北 美麗春天

玫瑰 菊花清新入菜
位在碧潭風景區的美麗春天飯店，也在春天推出了花宴料理，用了有機玫瑰、菊花入菜，設計出包括菊花干貝鑲蘿蔔、玫瑰沙拉、玫瑰炸蝦、湯品、花季甜點、花茶飲料等清爽的花宴套餐（一套780元）。主廚潘盟仁說：「花朵味道比較淡雅，適合跟海鮮搭配，跟味道重的肉類一起吃，反而較嘗不到花香。」因此他將乾燥與新鮮花材搭配使用，與蝦子、干貝等海鮮搭配，吃起來花香明顯、口感清爽。「青江花佐玫菊醬」在潘盟仁的巧手下，輕易雕出漂亮花型，散發清香淡雅。


青江花佐玫菊醬（780元 套餐菜色）這道菜的芡汁氣味高雅，青江菜也雕塑成一朵花型。
玫瑰炸蝦（780元 套餐菜色）將蝦子夾馬鈴薯一起酥炸，香氣濃郁，醬汁風味清新。

花材處理
新鮮花添色彩 乾燥花增香氣
潘盟仁主廚說，因花朵聞來很香，吃來卻沒什麼味道，通常會用新鮮跟乾燥的兩種花材來混搭使用，乾燥花香氣較濃，先泡熱水取其湯汁加到菜裡，才嘗得到明顯花香，而新鮮花朵則用來增色。「花料理最怕醜，煮太久或太高溫，都會讓花朵變不好看，像日本進口的有機小菊花，稍微泡水後、勾點芡汁就可以吃了。」潘盟仁說。


          有機鮮菊花可以直接吃。                   乾燥玫瑰花泡水後使用。

美麗春天飯店
地址：台北縣新店市太平路8號（碧潭風景區）
電話：02-8666-9999
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:00
店休：無休
刷卡：V、M、J
注意事項：花宴套餐即日起供應至3/30，需1天前預約