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篇名: 和風創意菜
作者: Milk	日期: 2008.02.22　　天氣: 　心情:

和風創意菜

日本料理最能嘗到不時不食的精神，特別著重使用當令的食材來入菜，但擺盤的視覺呈現與醬汁的搭配卻是千變萬化，最能顯現廚師的創意。於是，我們嘗到了將櫻花葉入菜，淡雅鹹香；在龍蝦奶油醬汁嘗出用木瓜增添甜味的做法，品嘗春天的清新。

去骨牛小排佐味噌櫻葉醬 380元以鹹甜柔和的醬汁，襯托牛小排的肥嫩鮮彈。

台北狸小路

鹽漬櫻葉入菜鹹香春滋味
走創作和風料理路線的「狸小路」，在櫻花盛開的春天也推出呼應季節味道的櫻料理，以及用當令海鮮做成的春季新菜，不同的是，主廚林士弘這次利用的，不是一般店家常用的鹽漬櫻花，而是口感略帶鹹味，嚼來帶著淡淡草香的鹽漬櫻花葉。這次他以鹽漬櫻花葉入菜，像是用浸泡過鹽漬櫻花葉的清酒，來清蒸鮮美的鱈場蟹腳，吃起來透散清香。還用切碎的櫻花葉搭配白味噌、奶油，調製成炙烤美國牛排的醬汁。而當我品嘗著這些帶著淡淡鹹香的創作新味，彷彿真的感受到春天輕盈的腳步，漸漸向我走來。

番茄海鮮盅價錢依配料而定以浸泡葡萄酒的番茄，盛裝大草蝦、干貝、花枝等海鮮，口感多汁清爽。
刺身 560元運用當令花枝、鮪魚和鮭魚做成的刺身，味道肥美鮮甜。
櫻花葉蒸鱈場蟹 580元嘗來清甜鮮美，酒香與櫻葉的香氣交融。

主廚說話

櫻葉味鹹清香海鮮牛肉皆宜
主廚林士弘表示，鹽漬櫻花葉常被用來包覆和果子「櫻餅」，除了取其形、色，也利用鹽漬本身帶有的鹹味，來中和和果子的甜度。將它拿來入菜，林主廚說：「重點是要把櫻花葉多餘的鹽分洗掉，這樣料理的口味才不會太鹹，又可以保留櫻花葉的淡雅清香。」

進口鹽漬櫻花葉，要經過充分浸泡、洗去鹽分才能入菜。

狸小路
地址：台北市安和路2段93號
電話：02-8732-8555
營業時間：平日 18:00~01:00；周五、六 18:00~02:00
店休：無休
刷卡：無刷卡

粉拌甜蝦魚子麵 420元融合了水果的甜與龍蝦的鮮，入口柔順。

彰化石井屋

融合和洋風新滋味
這個春天，「石井屋」推出了一系列結合春天盛產海鮮與蔬果的料理，讓客人嘗鮮，主廚吳世旭說，「桂花、油魚子、鱈魚巢（精囊）、黑毛、金目鯛、青魽、白鯧、金桔、木瓜、檸檬等都是當令的食材，我將他們搭配成粉嫩的顏色，口味上也較冬天淡些，好比『粉拌甜蝦魚子麵』就以木瓜搭配龍蝦、奶油來熬煮醬汁，鮮甜中還有木瓜香氣，風味柔順，很適合春天享用。」我嘗了口麵後發現，醬汁帶點淡淡甜味，再咬口烤得香脆的油魚子，鹹味釋出後，整體風味更順香，鮮味更足。而「和牛桂花幽庵燒」滋味稍重，牛肋眼刷上以桂花添香的幽庵醬燒烤，鹹甜中帶點花香。

助宗鱈白子唐揚360元有別於常見火鍋煮法，鱈魚巢先裹粉炸後，淋上檸檬、金桔調製的醬汁，酸香開胃。
鱈魚巢此時正肥美，口感軟潤又細綿。

春之旬刺身沙拉時價，圖約470元選用當令海魚搭配蔬果，並淋上青醬、鯷魚、和風醬等，嘗來夠味又鮮美外，還帶著蔬香。
和牛桂花幽庵燒620元因添入桂花來熬煮醬汁，讓牛肉嘗來多了股花香的新滋味。
幽庵醬中還添入新鮮桂花來熬煮醬汁，增添了淡淡花香。

主廚說話
融合日法滋味更豐
2006年中華美食展國內廚藝競賽的冠軍主廚吳世旭，喜愛將西式手法融入日本料理，新推出的春天新菜也嘗得到融合日、法的新滋味，「當令食材最美味，我將法式料理的精緻擺盤與多變醬汁結合強調原味的日本料理，滋味更豐富，視覺上更精采。」他說。

石井屋
地址：彰化市中興路112號
電話：04-720-1010
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00
店休：無休
刷卡：V、M、J

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