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篇名: 義式活力菜
作者: Milk	日期: 2008.02.22　　天氣: 　心情:

義式活力菜

烹調講求原味自然的義大利料理，到了春天，便要告別冬令油膩食物，轉而品嘗清爽的滋味，主廚利用白蘆筍、番茄等春季蔬果，搭配肥嫩海鮮，還用了少見的白醋膏、節瓜花等食材，以繽紛色澤與創新滋味舞出春味。

西西里三重奏冰淇淋 260元西西里三重奏冰淇淋一次吃得到草莓、香草和芒果3種風味。

台北 La Giara

季節鮮果入菜清爽不膩
跟日本料理一樣，從義大利人的餐桌上也可以看得出季節轉換。台北知名的義大利餐廳La Giara（萊嘉樂）老闆Salvatore就說：「在義大利，冬天的食物大多濃郁油膩。到了初春，大家都急著想換吃些清爽的料理。」簡單、健康而美味，是La Giara春季料理帶給食者的第一印象。紅色的草莓、番茄，黃色的柳橙，以及鮪魚、鱈魚和大明蝦等食材，以簡單的烤、拌、煮等做法呈現鮮美原味，不需刻意擺盤，就能感受到那股發自食材本身的繽紛活力。

白醋醬明蝦沙拉 680元切碎的酪梨、番茄搭配大明蝦，吃來帶著白醋醬特殊的酸甜風味。
鮮茄黑橄欖冷麵 480元沒有濃膩的醬汁，吃得到橄欖油清香與鮪魚鮮美。
鮮橙汁鱈魚 920元以香甜的柳橙果肉與果汁搭配肥嫩的鱈魚，更添清爽。

精挑食材添風味

愛用西西里島盛產食材
La Giara的老闆和主廚都來自位處地中海的義大利西西里島，為了盡量呈現家鄉滋味，西西里當地盛產的橄欖油、柳橙和番茄，都是他們愛用的食材。主廚Antonio用在開胃菜調味與盤飾的白醋膏，是以未發酵的葡萄製成，它的滋味酸中帶甜，用來取代傳統的黑色巴沙米可醋（Balsamico）也是目前餐廳較少見的特別醬料。

白醋膏橄欖油

鮮橙番茄

主廚說話

用當季食材煮出美味
主廚Antonio說，利用當季食材入菜是做出可口料理的不二法門。番茄、柑橘和鮪魚，都是西西里盛產的食材，在這個冬末春初的時節，很適合拿來做成口味清爽的料理。

La Giara
地址：台北市復興南路1段352號2樓
電話：02-2705-0345
營業時間：12:00~14:30 18:00~23:00
店休：無休
刷卡：V、M、J、D、AE

這道菜做法費工，花瓣中藏有干貝慕斯，滋味綿滑香濃，小卷燉飯吃起來清爽富香氣。

高雄帕莎蒂娜

春蔬入菜新鮮口感
帕莎蒂娜義大利屋推出的春季料理，味道上清爽柔和，擺盤強調豐富色彩，營造出春天萬物復甦、生氣蓬勃的感受。食材包含蘆筍、小番茄、豌豆、節瓜花、皇帝豆等春季時蔬，「雖然現今農業技術發達，已經可以讓很多原本只在春天才出產的食材，變成一年四季都可取得，但春天終究還是它們的盛產期，量最多、品質也最優良。」帕莎蒂娜廚藝總監簡天才說。

另外，他也提倡「食物哩程（food mile）」的概念，就是要多食用台灣本產的農作物，藉此降低能源消耗，還能享受食物的新鮮品質，因此菜單中不乏看見台灣土產皇帝豆以及阿里山的高山豌豆。

義式春蔬海鮮沙拉 280元以自釀的白酒醋做醬汁，嘗來酸香帶甜；皇帝豆在所有爽脆蔬菜中增加綿密柔滑的口感。
白蘆筍與多彩小番茄乳酪沙拉 180元這道菜裡的小番茄酸甜多汁，白蘆筍口感細緻，水牛乳酪則增加滑潤口感。
鮮蝦豌豆濃湯 120元喝來口口香濃，帶豆香卻沒有豌豆青澀味。

主廚說話

利用繽紛花果呈現春天生氣
簡天才師傅設計春季新菜時，希望呈現春天百花綻放的效果。「節瓜花鑲扇貝慕斯與小卷燉飯」就用了少見的節瓜花，更展現生命力。而「白蘆筍與多彩小番茄乳酪沙拉」則來自義大利經典款「番茄乳酪沙拉」。

白蘆筍與綠蘆筍同種，栽種時不曬到太陽便呈現白色模樣。
節瓜花為義大利料理常見食材，多為進口。

帕莎蒂娜義大利屋
地址：高雄市鼓山區青海路167號
電話：07-553-0889
營業時間：12:00~14:30，下午茶14:30~17:30，18:00~22:00
店休：無休
刷卡：V、M、J

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