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篇名: 正氣路小吃香酥臭豆腐
作者: Milk	日期: 2008.02.22　　天氣: 　心情:

台東炸寒單美食特報　正氣路小吃　香酥臭豆腐

小巧的香酥臭豆腐搭配泡菜與九層塔，增加多層次口感與風味。

一年一度的台東元宵節活動開始囉！重頭戲－「元宵炸寒單」即將登場，歡迎民眾一同來感受台東元宵節的魅力，除了民俗表演欣賞外，還可品嚐道地的台東小吃。

台東市正氣路是著名的小吃街，街上有米苔目、湯圓、臭豆腐等美食小吃，其中有一家臭豆腐，店裡頭每天都擠滿用餐人潮，常常在不遠處就能聞到臭豆腐的香氣。這家臭豆腐的老闆原是一名齒模師，婚後與太太兩人想要創業，於是就從技術簡單、成本較低的臭豆腐做起，沒想到一做就是33年。

臭豆腐好吃的秘訣在於火候控制，老闆選用較薄的豆腐並切成小塊狀，再將豆腐分兩次油炸，第一次是先把水分炸出來，這樣豆腐才會又酥又脆，第二次再將豆腐炸熟，油炸時需特別注意火候大小與時間拿捏，才能炸得外酥內嫩。而為了讓工作更加便利，老闆還自己DIY做工具，如：撈豆腐的網子、切豆腐的刀具都是老闆的創意巧思。

炸好的臭豆腐外層酥脆、內層軟嫩，搭配特調的醬油、辣椒與泡菜、九層塔，一口咬下的同時，豆腐在口中化開，而泡菜與九層塔更增加多層次的口感，讓每一位顧客臉上都洋溢著心滿意足的笑容。

老闆林先生笑著說：「以前開店時沒有人教，全部都是自己研發，有時候客人也會傳授一些訣竅，客人就是師傅，所以現在的口味其實也可以說是大眾口味。」

2008臺東炸寒單http://lantern.travel-web.com.tw/

2008年臺東元宵嘉年華會－金鼠賀歲炸寒單官方網站http://www.taitungcity.gov.tw/2008lantern/index.htm

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