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篇名: 杏鮑菇養生雞湯香肉Q彈
作者: Milk	日期: 2008.02.21　　天氣: 　心情:

杏鮑菇養生雞湯香肉Q彈

阿金擔仔麵台灣在地味

「阿金擔仔麵」醒目的招牌頗有大餐廳氣勢，賣的卻是擔仔麵、米糕、煎豬肝、菜脯蛋等台式小品。店家集合全台各地好的食材，以精緻的手法呈現傳統台菜的美味。香醇的杏鮑菇養生雞、Q軟入味的紅麴豬腳等，都是業務蔡志強喜愛的好菜。

杏鮑菇養生雞湯湯醇肉鮮，適合2~3人享用。300元

台菜小吃美味集結
Joe不但會做菜，外食的時候也很挑剔，「我喜歡到處尋找美味的台灣小吃，尤其是那種沒有媒體報導過的！」他接著說：「『阿金』的料理還不錯，但還是有些地方可以加強。例如，蛤蜊絲瓜可以加點薑絲，來平衡絲瓜的菜腥味；蚵仔煎蛋裡多放點白胡椒，味道會更棒。」以台灣鄉土料理為主打的「阿金擔仔麵」，除了擔仔麵、米糕等經典小吃，也吃得到宜蘭卜肉、糕渣，基隆鯊魚煙、澎湖花枝丸等地方特色美食。

雞腿煮湯皮Q肉嫩
菜單上林林總總數十種選項中，杏鮑菇養生雞是Joe最喜歡的一道。「這湯喝得到雞肉的鮮甜和中藥香，雞肉的質感很Q彈，一吃就知道不是肉雞，而是有放山運動的半山雞。」

不只如此，我發現這裡用的全是雞腿肉，加上紅棗、枸杞、參鬚熬煮的高湯現煮入味，所以雞肉能保持皮Q肉細、嫩而不柴的口感。主廚覃治庭補充說：「雞湯裡的杏鮑菇是從南投特選的，質地厚實飽滿，嚼來口感不輸雞肉。」

紅麴豬腳也是Joe喜歡的料理，這裡的豬腳是取黑毛豬的豬腳尖，炸過之後再加上紅麴米滷煮1小時。吃來雖然沒什麼肉，但是皮Q軟嫩、膠質豐富，一點也不油膩，配白飯尤其對味。

「如果問我這道菜哪裡還需要加強？大概就是醬色了吧，醬色再深一些，看起來就更可口了！」對凡事都有一番見解的Joe，又開始滔滔不絕，而我面對香噴噴的豬腳，這會兒卻顧不得聆聽，忍不住地自顧自地啃嚼起來。

120元膠質豐富的紅麴豬腳，滷得香Q軟透、入口即化。
店裡木質裝潢搭配復古大花布，流露出質樸的台灣味。

經典小食

台式小吃風味道地
擔仔麵湯底是以豬大骨、雞骨、柴魚等熬煮而成，搭配梅花肉片、豆芽與韭菜，嘗來鮮醇不油。紅麴米糕調和了養生紅麴，除了Q圓糯米，還添加香菇、赤肉、紅蔥酥和紅麴，搭配添加香蕉泥的海山醬，嘗來帶著水果芳甜。

紅麴米糕50元擔仔麵50元

180元

招牌菜色

綜合煙燻香Q彈牙
在琳瑯滿目的小菜中，以煙燻小菜最值得推薦，菜單上分開賣的鯊魚肚（魚胃）、鯊魚尾和魚皮凍等醃燻小菜，可做成綜合併盤。經過煙燻入味、上色的魚肚、魚尾，嚼來香彈有勁，沾點薑末油膏更加有味。晶瑩剔透的魚皮凍則口感清淡，吃得到Q彈的膠質。

美味路標
台北市復興南路1段146號
02-2773-6139
11：00~22：00
無刷卡無店休

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