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篇名: 以西點烘焙背景而開發的紅豆餅餡
作者: Milk	日期: 2008.02.21　　天氣: 　心情:

以西點烘焙背景而開發的紅豆餅餡料

東門万丹紅豆餅連小朋友都喜歡

目前市面上的紅豆餅生產設備有兩種，一種是圓盤狀，烤紅豆餅的凹洞呈同心圓排列，屬於早期較傳統的烤製設備。較新式的設備是成直線排列，共有四排，產量較大，是目前逐漸流行的機種。東門万丹紅豆餅採用後者，營業時間11:00至20:00，每月不定期公休二天。

東門万丹紅豆餅位於東門國小附近的民族路上，目前的餡料有紅豆、芋頭、芝麻、花生、菜脯、奶油，但一般賣得最好的是紅豆及奶油，這是有原因的。東門紅豆餅老闆娘的娘家以前是從事西點烘焙業，從小便接觸到西點及蛋糕的製作，有十幾年的經驗，為了在糕餅業能有所突破，曾到日本研習?子一年多的時間，因此對紅豆及奶油餡的製作特別有心得，再將它略作修正，成為自己獨門的口感，這也就是很多遠道的客人會一來再來的原因。

以老闆娘的經驗，餡料的配方不是一成不變，它要隨著氣候修正，所以每天得視當天氣候的變動，製作當天的餡料。另外也將西點及蛋糕的經驗用到餅皮上，烤出來的餅皮特別薄，同時老闆娘表示，冷掉以後可以用烤箱或微波爐加熱再吃，風味不改為其特色。

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